陳年咖啡解釋——歷史和陳釀過程

咖啡是否遵循與葡萄酒、威士忌和小提琴相同的模式？隨着年齡的增長會好轉嗎？根據咖啡界的最新趨勢，很多人相信它確實如此。他們聲稱適當陳釀的咖啡味道鮮美，味道濃郁，甜美而糖漿狀。

陳年咖啡的歷史

曾幾何時，歐洲消費的所有咖啡中有很大一部分來自也門的摩卡港，當時是奧斯曼帝國的一部分。前往歐洲的旅行時間很長，船隻一路繞過非洲和好望角。甚至到達西班牙港口往往需要數月時間，更不用說英語、荷蘭語或德語了。裝貨前，咖啡豆經常在港口倉庫裏待上幾個月，在炎熱的沙漠氣候中晾乾。一旦裝上船，豆子就會暴露在長途海上航行的極其潮溼的條件下。當他們到達歐洲時，他們已經發生了很多變化。在那些日子裏，鹹味的空氣爲咖啡提供了獨特的味道。對於來自印度和荷屬印度尼西亞的咖啡豆來說更是如此，它們提供了歐洲其他咖啡的供應。

但隨着時間的流逝，越來越快的船被製造出來。新船意味着更短的運輸時間，新鮮咖啡隨處可見，陳釀咖啡的比例下降到幾乎完全放棄這種做法的地步。

新炒作

近年來，一些咖啡生產商恢復了這種做法，將其與葡萄酒相提並論，並聲稱咖啡必須經過陳釀才能充分發揮其潛力。但是，就像葡萄酒一樣，並不是所有的咖啡都適合陳年。壞酒十年後還是壞酒。斯特拉迪瓦里製作的小提琴在三個世紀後聽起來可能像天堂一樣，但由質量較差的材料和血汗工廠的工人制作的小提琴可能會在半個世紀後變成灰塵。咖啡豆也是如此。有些可以隨着年齡的增長而改善；其他人會變得陳舊。祕訣是保留咖啡豆中的油脂，這對咖啡的味道和風味至關重要。

另一個問題是老化的長度。大多數專家同意一年是老化的絕對最大值。之後，咖啡開始失去油脂，導致幹豆沒有味道。雖然一些生產商銷售的咖啡陳年時間爲 6 年、8 年、12 年或其他任意年份，但我們不建議你飲用。

用於陳釀的豆子主要來自南美洲，但最近蘇門答臘和蘇拉威西地區已經開始在將豆子運出之前對其進行陳釀。在這些地區種植的咖啡非常適合陳釀，並能提供最好的結果，這與其他一些無法經受過程的咖啡豆不同。

陳年曼特寧咖啡是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，再歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味！！——由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動麻袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。不是讓它喪失風味而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味！！故此豆也可稱爲“功夫”豆。

因爲陳年咖啡存放的時間比較長，果酸已經減弱且變得更爲柔和了，所以前街咖啡會選擇用中深烘焙來凸顯出陳年咖啡的特點~在衝煮時，前街咖啡建議選擇KONO、KALITA梯形濾杯或者是法蘭絨這類流速比較慢的器具來進行衝煮，這樣可以使得萃取出來的咖啡風味更爲均衡，口感更爲醇厚！