陳年咖啡陳釀是一個謹慎的過程，需要定期翻動咖啡豆以防止發黴和腐爛。旋轉豆子確保暴露在空氣中的溼度是均勻的。大多數豆子都是在收穫的地方陳釀的。由於溼度和溫度的原因，在較高海拔處老化往往會提供更好的結果，並且更穩定。一旦這個過程完成，咖啡就會被包裝並運送到烘焙商。

另一種越來越受歡迎的方法是讓烘焙商購買生豆並自行陳釀。這樣，他們可以控制過程並獲得他們想要的結果，而不是依賴農民。由於大多數烘焙機在平坦的表面上缺乏陳化空間，因此他們創造了一種稱爲桶陳化的方法。豆子被放入桶中並放置一段時間。不時地對咖啡進行測試，直到達到所需的風味，然後進行烘焙。通常，桶裝咖啡是法式烘焙的（或其他版本的 深烘焙），尤其是來自幾個不同地區的咖啡混合。一些咖啡愛好者更喜歡淺色烘焙對於單一地區陳釀咖啡，以突出該地區的固有風味。

陳舊咖啡與陳年咖啡

如果咖啡豆經過適當的陳釀，它們就會保留其油脂和濃郁的風味，並通過陳釀過程進行調和，從而豐富了口味。除非我們談論的是單一品牌，否則描述味道是不可能的，因爲烘焙商爲在他們的過程中添加獨特的功能以創造只有他們可以複製的風味而感到非常自豪。這是陳年咖啡最好的事情之一，因爲有許多具有獨特口味的品牌可供選擇，即使它們可能是從相同的咖啡豆開始的。另一方面，陳舊的咖啡幾乎沒有味道，喝它就像喝苦澀的棕色水。

市場上有很多標有陳年咖啡的產品，但實際上是在某個倉庫中存放時間過長的咖啡豆。最近關於陳年咖啡的炒作爲不誠實的製造商提供了銷售這些咖啡豆甚至收取溢價的機會。這導致人們對陳年咖啡感到不滿，因爲他們出售的是沒有味道的陳舊咖啡豆。這就是爲什麼謹慎的做法是隻從您可以信任的標籤購買，並確保他們不會試圖將過期的庫存出售給毫無戒心的客戶。

陳年曼特寧是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，再歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味！！——由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動麻袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。不是讓它喪失風味而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味！！故此豆也可稱爲“功夫”豆。

黃金曼特寧 （PWN  Golden Mandheling ） ：仙草，烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、香濃醇厚、餘味的香料甜頗特別。

陳年黃金曼特寧（Aged Mandheling）：香料、焦糖、木質、泥土

這兩種都是咖啡朋友們非常喜歡的精品咖啡。

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