阿拉比卡品種耶加雪菲產區科契爾咖啡的烘焙思路和風味特點介紹

作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-11-05 22:35:06

我們都知道埃塞俄比亞是咖啡樹古老的故鄉,是咖啡的發源地,全世界的咖啡樹最開始都是從這塊非洲土地上蔓延開來的,也是阿拉比卡咖啡品種的發源地。埃塞俄比亞有着【咖啡基因庫】的美譽,科契爾位於 Gedeo,屬於耶加雪菲產區。科契爾東鄰潔蒂普(Gedeb),西南是 Oromia 產區,北邊就是耶加雪菲鎮,科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪咧圖(Chelelectu)。

 

科契爾咖啡豆烘焙分析

 

爲了體現耶加雪菲產區的咖啡特別的風味特點,如:明亮的檸檬酸,花香等,通常是採取淺烘的烘焙方式來進行烘焙。淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富,入口微酸即蘋果的酸香,這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重,苦味變得充滿香氣,值得回味。本身來講,咖啡是水果,在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味,就是耶加雪菲咖啡的特色所在。

 前街耶加雪菲科契爾烘焙思路

 

耶加


烘焙機楊家600g 半直火

 

採用快炒模式,爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3,1分鐘後調火力160度,風門不變,烘至4‘50“,溫度150度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至130度,風門開到4;

 

第8分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8’20”開始一爆,調小火力至70度,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在192度下鍋。

 

科契爾小區是耶加雪菲裏品質非常優秀的咖啡,擁有原生品種咖啡、富含鐵質的土壤,咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感,耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味,使得科契爾成爲咖啡愛好者豆單上的首選。


2021-10-17 14:38:05 責任編輯:pent

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