我們都知道埃塞俄比亞是咖啡樹古老的故鄉，是咖啡的發源地，全世界的咖啡樹最開始都是從這塊非洲土地上蔓延開來的，也是阿拉比卡咖啡品種的發源地。埃塞俄比亞有着【咖啡基因庫】的美譽，科契爾位於 Gedeo，屬於耶加雪菲產區。科契爾東鄰潔蒂普（Gedeb），西南是 Oromia 產區，北邊就是耶加雪菲鎮，科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪咧圖（Chelelectu）。

科契爾咖啡豆烘焙分析

爲了體現耶加雪菲產區的咖啡特別的風味特點，如：明亮的檸檬酸，花香等，通常是採取淺烘的烘焙方式來進行烘焙。淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲咖啡的特色所在。

 前街耶加雪菲科契爾烘焙思路

烘焙機楊家600g 半直火

採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至4‘50“，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門開到4；

第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在192度下鍋。

科契爾小區是耶加雪菲裏品質非常優秀的咖啡，擁有原生品種咖啡、富含鐵質的土壤，咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感，耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味，使得科契爾成爲咖啡愛好者豆單上的首選。

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