阿拉比卡品種耶加雪菲產區科契爾咖啡的烘焙思路和風味特點介紹

作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-11-22 11:11:38

我們都知道埃塞俄比亞是咖啡樹古老的故鄉,是咖啡的發源地,全世界的咖啡樹最開始都是從這塊非洲土地上蔓延開來的,也是阿拉比卡咖啡品種的發源地。埃塞俄比亞有着【咖啡基因庫】的美譽,科契爾位於 Gedeo,屬於耶加雪菲產區。科契爾東鄰潔蒂普(Gedeb),西南是 Oromia 產區,北邊就是耶加雪菲鎮,科契爾的小鎮有 Fishagenet 與雪咧圖(Chelelectu)。

 

科契爾咖啡豆烘焙分析

 

爲了體現耶加雪菲產區的咖啡特別的風味特點,如:明亮的檸檬酸,花香等,通常是採取淺烘的烘焙方式來進行烘焙。淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富,入口微酸即蘋果的酸香,這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重,苦味變得充滿香氣,值得回味。本身來講,咖啡是水果,在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味,就是耶加雪菲咖啡的特色所在。

 前街耶加雪菲科契爾烘焙思路

 

耶加


烘焙機楊家600g 半直火

 

採用快炒模式,爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3,1分鐘後調火力160度,風門不變,烘至4‘50“,溫度150度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至130度,風門開到4;

 

第8分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8’20”開始一爆,調小火力至70度,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在192度下鍋。

 

科契爾小區是耶加雪菲裏品質非常優秀的咖啡,擁有原生品種咖啡、富含鐵質的土壤,咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感,耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味,使得科契爾成爲咖啡愛好者豆單上的首選。


2021-10-17 14:38:05 責任編輯:pent

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄