根據咖啡的種植、加工和處理方式和地點，它的來源地區可能非常重要。每個地區生產的咖啡具有不同的特徵。海拔、氣候、土壤和加工傳統等條件會改變您在杯子中的口味。

因此，某些地區生產的咖啡醇厚或酸度更高，而在其他地區，咖啡可能更甜或更果味。這些因素可以使埃塞俄比亞的咖啡與印度尼西亞的咖啡截然不同，而且它們都與巴西的咖啡截然不同。

哥倫比亞考卡省咖啡產區擁有使用傳統咖啡加工方法的土著社區和非洲哥倫比亞社區。還有很多肥沃的火山土壤，咖啡有果味和甜味。在衆多咖啡產區爲了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新爲新品種的大環境下，考卡產區難得的以卡圖拉Caturra種居多，此外還有鐵皮卡typica與波旁Bourbon品種。

考卡省是 COE 卓越杯的常勝產區之一，但知名度卻不如其他省區，因此2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。

手衝哥倫比亞考卡咖啡衝煮參數建議

手衝哥倫比亞考卡咖啡豆：15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04。