考卡—考卡的咖啡包括因扎地區和殖民城市波帕揚周圍的地區。該地區位於“Macizo Colombiano”（哥倫比亞高原）上，環繞着託利馬和威拉的高峯，除了是主要的咖啡種植地外，還是水和野生動物的重要來源。考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。

哥倫比亞卓越杯介紹：

COE全名爲Cup of Excellence，中文翻作卓越杯、超凡杯或超凡一杯。主辦單位ACE（Alliance For Coffee Excellence）每年在會員國中挑出數千支咖啡，經過國內的杯測評審挑選出一批優質的咖啡，被選中的咖啡再交由國際認可的杯測評審選出前10名，而這10支幸運的咖啡將進行全球的線上拍賣，獲得好價格。從一開始的國內挑選、國際杯測到最後的拍賣前後大約三個星期，但卻能徹底改變一個咖啡莊園的生命，讓他們站上國際舞臺。

目前有加入COE的咖啡產國屬中南美洲的國家最多：巴西、危地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多、哥倫比亞、哥斯達黎加、洪都拉斯與墨西哥，只有盧旺達與布隆迪來自非洲，其中巴西與哥倫比亞是全世界咖啡產量前幾名的國家，所以每年分別又各有兩場COE的評比。

雖然考卡省是 COE 卓越杯的常勝產區之一，但知名度卻不如其他省區，因此2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。

考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的精品咖啡。

考卡咖啡的主要味道特點突出體現在美妙的酸度和優美的甜度，再加上哥倫比亞咖啡典型的溫和口感，令該區咖啡成爲衆多買家競相追捧的對象。優質的考卡咖啡通常表現出豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，這款咖啡非常均衡，酸、香、苦、甘、醇兼備。

咖啡豆濃郁的香氣中帶着淡淡的巧克力堅果風味，衝煮之後香味依舊逼人。入口感覺就是醇厚，接着是一絲細微像巧克力般的苦，瞬間化開後轉甘甜。緊跟着是成熟的果酸，有點熱帶水果風味，然後就是一股甜味湧上下顎兩側，相當順口，中等醇度、純淨、溫和、味道均衡。