咖啡豆是咖啡櫻桃的核果由外到內去除後，纔會得到咖啡豆。不同的咖啡豆處理方法會影響到咖啡豆的風味。

最傳統的處理法是日曬處理法，較多雨的地區或更在意品種的產量的通常使用水洗。介於日曬和水洗中間的新環保處理法是半水洗。

日曬處理法就是把咖啡櫻桃拿去曬太陽，大概一週後會曬成深色。這時候就很容易把曬乾的果皮、果肉、果膠除掉，最後再把瑕疵豆挑出來。它的優點就是低成本，曝曬太陽這個過程使得咖啡豆有較高的果香味、甜味，酸味比較少。缺點是日曬處理法需要太陽和大的場地，經常下雨的地方就會改用水洗處理法。

水洗處理法是在水槽裏把咖啡櫻桃中的雜質去除，接着用去除機去除果皮和果肉。弄後再用水洗一遍，拿去曬乾，曬乾後用去殼機把內果皮打掉。最後一樣是把瑕疵豆挑出來。水洗豆整齊美觀，咖啡品質最高，是精品咖啡常用的處理法。它的優點是受氣候影響小，經過水洗處理的豆子風味乾淨無雜質，保留了更多酸香味。缺點是要耗費大量的水。

半水洗和水洗一樣用水去除咖啡櫻桃中的雜質，投入篩出機去除果皮果肉。然後再用果膠刮除機，加入少量的水去除果膠，最後再日曬曬乾。優點是能夠節約用水，缺點是過程比較繁瑣。

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