作者：zzot 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:06:09
越來越多新潮的處理法用來增添咖啡豆多元的風味，今天我們就來了解一下有哪些新穎的咖啡生豆處理方法。
酒香處理法是處理過的咖啡豆，放進酒桶裏發酵一段時間，讓豆子吸附酒香。咖啡的口感類似紅酒的發酵風味，帶有濃郁的酒香，甜度增加。
厭氧處理法在中南美洲最盛行，厭氧處理法是將帶着果膠的咖啡豆放入容器中，擠出裏面的氧氣，只剩下二氧化碳。主要就減緩了果膠中糖分的分解速度，過程中要注意溫度、PH值和發酵時間，以此發展出更佳的風味。這種處理法的豆子風味香氣濃郁、甜度明顯，還帶有酒香風味。
2021-10-26 14:50:34 責任編輯：zzot
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