不同產地、烘焙度、處理法與咖啡風味有着一定的關係，但選擇什麼樣的咖啡豆製作纔好喝呢？

在品類上分可以分爲單品豆和拼配豆。單品豆是單一產地和品種的咖啡，拼配豆是根據咖啡豆的產地、品種按一定比例進行拼配的。如果追求口感層次豐富的可以選擇拼配豆，想感受咖啡豆本身風味的建議選擇單品豆。

全球各咖啡產區的咖啡風味差異還是比較大的，例如非洲咖啡豆酸質好，美洲咖啡豆有堅果香，亞洲咖啡豆有草藥香。豆子一般就是根據國家、產區等命名的，可以在品名中瞭解到大概的信息。

處理咖啡生豆的傳統方法有日曬和水洗。日曬是把從樹上採摘下的咖啡果實曬乾，再脫殼取豆。日曬咖啡風味比較自然，口感醇厚。水洗是用大量的水將咖啡果實浸泡，把雜質過濾出來，再除去果皮和果膠得到豆子。水洗咖啡的口感清爽，花香明顯。

咖啡豆的烘焙程度主要分爲淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙適用於單品豆，更好地保留了咖啡豆原有的風味，適合做手衝咖啡。深度烘焙適用於拼配豆，適合做濃縮咖啡。

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