手衝咖啡是目前最流行的咖啡衝煮方式之一，注入熱水讓咖啡粉溶解在水中後，萃取出的液體經過濾紙滴入容器裏，得到咖啡液。其中一個特點是使用濾杯搭配濾紙過濾咖啡渣。手衝咖啡會有比較鮮明的地域風味，能感受到不同豆子的風味特色。

只用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入任何東西，能喝到咖啡本身的風味，這就是手衝這麼受喜愛的原因。

手衝咖啡上手容易，但學精比較難，需要考驗咖啡豆的研磨，衝煮的水流、水溫和方式。使用研磨越細的咖啡粉，咖啡液萃取越高。在家操作的話建議使用88-95度的水溫，注水過程儘量均勻繞圈，保持一定的速度，總萃取時間固定在兩分鐘內。

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