作者:zzot 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-21 16:57:31
最近看到一個問題“咖啡豆磨得粗好還是細好?”,那就來說一說磨粉粗細對咖啡的影響。
其實咖啡豆的研磨度是要根據衝煮方式、衝煮器具、咖啡豆烘焙度等決定的。平時用到的咖啡研磨粗細大致分爲:極細研磨、細研磨、中研磨和粗研磨。爲什麼衝煮器具不同要選擇不同程度的研磨?咖啡豆中含有很多物質,根據衝煮去選擇合適的研磨度,能更好地控制這些物質被萃取出來的程度。
咖啡粉研磨太粗會降低萃取率,萃取出的物質較少會導致咖啡口感濃度變低。而研磨太細導致萃取過量時,咖啡口感會變得很濃烈,甚至有更多的苦味。
意式濃縮咖啡適合用極細粉;掛耳咖啡適合細粉;手衝咖啡和家用滴濾咖啡機適合中細粉;法壓壺適合粗粉。不同的烘焙程度會影響萃取過程中物質釋放的速度,深烘豆相對淺烘豆萃取速度更快。所以偏中深烘豆的研磨度相對粗一點,手衝咖啡中出現較多的淺烘豆採用相對較細的研磨度。
2021-11-02 10:33:38 責任編輯:zzot
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