最近看到一個問題“咖啡豆磨得粗好還是細好？”，那就來說一說磨粉粗細對咖啡的影響。

其實咖啡豆的研磨度是要根據衝煮方式、衝煮器具、咖啡豆烘焙度等決定的。平時用到的咖啡研磨粗細大致分爲：極細研磨、細研磨、中研磨和粗研磨。爲什麼衝煮器具不同要選擇不同程度的研磨？咖啡豆中含有很多物質，根據衝煮去選擇合適的研磨度，能更好地控制這些物質被萃取出來的程度。

咖啡粉研磨太粗會降低萃取率，萃取出的物質較少會導致咖啡口感濃度變低。而研磨太細導致萃取過量時，咖啡口感會變得很濃烈，甚至有更多的苦味。

意式濃縮咖啡適合用極細粉；掛耳咖啡適合細粉；手衝咖啡和家用滴濾咖啡機適合中細粉；法壓壺適合粗粉。不同的烘焙程度會影響萃取過程中物質釋放的速度，深烘豆相對淺烘豆萃取速度更快。所以偏中深烘豆的研磨度相對粗一點，手衝咖啡中出現較多的淺烘豆採用相對較細的研磨度。

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