摩卡壺作爲意大利咖啡文化的標誌，不僅有標誌性的設計外觀，還能爲我們咖啡人在家中也能製作出一杯濃咖啡，近年來也得到了許多國內咖啡愛好者的青睞。看似便捷的摩卡壺咖啡，使用時也有不少需要我們注意一些細節的。

摩卡壺如何萃取咖啡？

我們常見的摩卡壺一般由三個主要部件組成，裝水的下壺、裝咖啡粉的粉槽以及裝萃取好的濃咖啡液的上壺。

當我們將摩卡壺加熱時，下壺的水最先加熱轉化爲蒸汽，形成一定的壓力，促使水蒸汽從下往上推動。當熱水往上與咖啡粉反應後，不斷增大的壓力將萃取好的咖啡液繼續推至上壺，這時就得到我們需要的濃郁咖啡液。

摩卡壺高溫增壓式的萃取形式類似於我們常見的意式咖啡，萃取壓力的增大將咖啡風味更佳匯聚，因此摩卡壺萃取的咖啡也帶有濃郁醇厚的口感。當使用雙閥的摩卡壺製作咖啡，在原來基礎上增加了一個聚壓閥，壓力的提高讓咖啡濃度更增加，並帶有更多的咖啡油脂。與意式咖啡不同的是，摩卡壺的萃取壓力與萃取精準度遠遠不及意式咖啡機。咖啡店中可以看到，剛製作好的意式濃縮咖啡上層浮着金黃色的豐盈油脂，而摩卡壺的萃取壓力較低，萃取的咖啡比較稀薄，因此不能完全說是濃縮咖啡。但相比意式咖啡複雜萃取，摩卡壺的操作就簡便許多。

摩卡壺的使用操作

正式製作前，我們需配備新鮮的咖啡豆、磨豆機與加熱的瓦斯爐（或電磁爐）。咖啡豆前街選用前街自家烘焙的向日葵暖陽拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉與日曬的耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。

先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入水（熱水可以縮短衝煮的時間，並且避免咖啡粉過快加熱，風味容易焦苦），水量控制在泄壓閥線以下，前街這裏注入的是130ml。

要萃取出濃郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝細更多，前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度爲0.5粗細。將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。

接着將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。

需要注意的是，摩卡壺採用金屬部件，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，可以使用溼毛巾，避免燙傷。若聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，應先關去熱源，避免內部壓力過大爆開出現安全隱患。

最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嚐。入口有濃郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶着烤堅果的香氣。兌入一定比例的熱水呈現清新的水果酸甜，與牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

摩卡壺每次使用都要及時清洗乾淨，避免咖啡渣漬留下，不然容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響萃取。

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