想要喝到最方便新鮮的咖啡，“掛耳咖啡”是最好的選擇。今天前街就教大家一些衝煮掛耳咖啡的技巧，以及注意哪些事項讓掛耳咖啡更好喝。

掛耳咖啡如何沖泡

衝掛耳的操作並不複雜，只需往咖啡粉中注入一定量的熱水，等待咖啡液滴濾，就完成了整個萃取過程。前街的掛耳咖啡包是按照10克/包製作，能沖泡出一杯約120～130ml的咖啡液。

衝煮前先把水燒開，準備一個可以裝咖啡的杯子或分享壺。將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部溼潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液麪接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，注入的總水量約150克，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。

前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嚐黑咖啡的純淨風味。大家可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。

掛耳咖啡注意事項

掛耳咖啡的風味與許多因素有關，如咖啡的新鮮程度、粉水比例、水溫、注水方式等等。如果想衝出一杯風味口感好的掛耳咖啡，前街建議在操作時多加註意以下的細節，能讓杯中的咖啡更好喝。

爲了能最大限度保留咖啡原有的風味，掛耳咖啡所用的咖啡粉末通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的。咖啡豆在烘焙後，需要4～7天的排氣養豆時間，接着才進入風味最佳的賞味期。比如前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嚐了。

由於掛耳咖啡與手衝咖啡的萃取性質相同，因此咖啡研磨度與手衝的研磨度一致。爲了方便萃取，掛耳大多會以小粉量爲單獨包裝，前街製作的掛耳咖啡單包是10克含量。研磨成粉後的掛耳包比整豆與空氣的接觸面積更多，香氣更容易流失，前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嚐風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。

首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因爲水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。

手衝咖啡時，粉水比例非常重要，如果一杯採用1:12的粉水比例，咖啡容易過濃只有苦味，當用1:18，則水太多讓咖啡味平淡，香氣不足。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩，按照對應的比例，每次以同樣注水量衝煮即可。沒有稱的話，可以找到一個帶刻度的杯子。

由於咖啡在研磨成粉後，與水接觸才釋出可溶解物質，如果使用過激的注水方式容易讓咖啡的萃取不均勻，味道也容易出現瑕疵。前街建議使用能注入細水流的工具，比如細嘴壺，平穩分多次注入熱水。適當的燜蒸會使咖啡粉排出氣體，後段的萃取更爲穩定，風味更佳。

掛耳咖啡推薦

不少上班族讓前街推薦一些適合製作掛耳包的咖啡豆，前街的豆單上五十多款不同產區的單品咖啡豆，都是可以製作成掛耳咖啡包的。下面前街推薦幾款風味比較經典的掛耳咖啡吧。

1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社掛耳咖啡

前街這款果丁丁合作社咖啡豆產自埃塞俄比亞著名的耶加雪菲產區，採摘後的咖啡豆採用水洗處理。傳統上，耶加雪菲咖啡採用最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬乾，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。1972年，埃塞俄比亞爲了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘檸檬的明亮酸質更爲清澈透亮，一躍成爲世界精品咖啡的代表之一。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理

等級：G1

風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶

2.前街咖啡牙買加藍山一號掛耳咖啡

前街的牙買加藍山一號咖啡生豆會帶着克利夫頓莊園的產地證書，和運輸藍山咖啡所用的木桶。與其它國家不同，藍山咖啡是所有咖啡中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。前街豆架上的牙買加藍山一號屬於最高等級的藍山咖啡，即NO.1，生豆的規格必須在17-18目，瑕疵率低於3%，顆粒均勻，豆身飽滿。採用中深度烘焙的藍山一號咖啡呈經典的藍山風味，巧克力、堅果調性，香氣十足。

前街咖啡：牙買加 藍山一號咖啡

產區：牙買加 藍山

海拔：1310m

處理法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：巧克力 堅果 奶油 可可

3.前街咖啡西達摩花魁掛耳咖啡

前街咖啡引入的這支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亞toh咖啡競賽日曬組的冠軍，它以獨特的草莓奶油風味出現在大家面前，一鳴驚人，所以在當年當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠花魁之名。

前街咖啡：西達摩花魁咖啡

國家：埃塞俄比亞

產區：西達摩

海拔：2250-2350m

品種：當地原生種

處理法：日曬處理

風味：莓果，花茶，蜂蜜，檸檬，紅茶

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