作爲重要咖啡器具，手衝壺會直接影響注水和萃取效率。下面就簡單說一下挑手衝壺都有哪些技巧。

大部分手衝壺都要把水加到八成以上，所以選擇手衝壺的容量最好不要超過1升，不然壺身太重，會影響對水流的控制。

手衝咖啡是利用水柱達到萃取效果，所以手衝壺要能夠提供穩定不間斷的水柱，忽大忽小的水柱和忽然間斷的水流會影響萃取效果。

常見的壺嘴有細嘴、平嘴、鶴嘴等，不同的壺嘴適用於不同的手衝方法。細嘴壺開口比較小，直徑是4-5mm，水柱大小相對比較穩定，比較容易控制，適合新手適用。鶴嘴壺的壺嘴有較長的延伸，方便使用者觀察水流的流出點。

咖啡的衝煮需要一定的時間，溫度會影響到咖啡粉裏物質的溶解速度，一般要求手衝壺具有較好的保溫效果，保證衝煮出來的咖啡口感。在煮咖啡的2-4分鐘裏，儘量把水溫差控制在2度左右，如不鏽鋼、銅等材質都能滿足。