一杯好的手衝咖啡關鍵在於悶蒸，想讓咖啡豆的風味充分釋放，需要掌握熟練的悶蒸技巧。

接觸過手衝咖啡的小夥伴，一定知道“悶蒸”這個詞。悶蒸是指用少量熱水均勻地溼潤咖啡粉這個過程。

爲什麼要悶蒸呢？烘焙好的咖啡豆會產生很多二氧化碳，與熱水接觸後，二氧化碳迅速釋放。經過悶蒸後咖啡顆粒會均勻飽和吸水，使後續的萃取均已，悶蒸這個過程能夠避免咖啡粉萃取不均勻。如果缺少了悶蒸這個步驟，萃取出來的咖啡味道會比較酸澀，味道不均衡。

悶蒸的方法

1、把咖啡粉均勻地放置在濾紙中；

2、悶蒸使用的水量是總水量的10%左右，注水時要注意力道輕柔，水柱過大會導致水經過咖啡顆粒快速濾出，無法充分吸收；

3、以順時針方向均勻繞圈注水，讓全部咖啡粉都被浸溼；

4、悶蒸的時間在20-30秒，結束後就可以開始第一次注水了。

不同烘焙度的咖啡豆相對於的悶蒸時間也會不同，悶蒸的時間也會影響咖啡的風味。