作者:zzot 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:36:04
一杯好的手衝咖啡關鍵在於悶蒸,想讓咖啡豆的風味充分釋放,需要掌握熟練的悶蒸技巧。
接觸過手衝咖啡的小夥伴,一定知道“悶蒸”這個詞。悶蒸是指用少量熱水均勻地溼潤咖啡粉這個過程。
爲什麼要悶蒸呢?烘焙好的咖啡豆會產生很多二氧化碳,與熱水接觸後,二氧化碳迅速釋放。經過悶蒸後咖啡顆粒會均勻飽和吸水,使後續的萃取均已,悶蒸這個過程能夠避免咖啡粉萃取不均勻。如果缺少了悶蒸這個步驟,萃取出來的咖啡味道會比較酸澀,味道不均衡。
悶蒸的方法
1、把咖啡粉均勻地放置在濾紙中;
2、悶蒸使用的水量是總水量的10%左右,注水時要注意力道輕柔,水柱過大會導致水經過咖啡顆粒快速濾出,無法充分吸收;
3、以順時針方向均勻繞圈注水,讓全部咖啡粉都被浸溼;
4、悶蒸的時間在20-30秒,結束後就可以開始第一次注水了。
不同烘焙度的咖啡豆相對於的悶蒸時間也會不同,悶蒸的時間也會影響咖啡的風味。
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2021-11-04 16:01:22 責任編輯:zzot
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