蘇門達臘曼特寧咖啡四個不同分級系統的風味特點與處理法介紹

常常聽到人家在講G1(一級的咖啡)，可是當我問他一級是怎麼分呢？卻有很多人不清楚。現在坊間也很流行純手工挑選，連小顆的咖啡豆都被挑掉，然後稱之爲所謂的零瑕疵。　

其實真正的咖啡豆在印尼的分級制度並沒有包括小顆的咖啡豆，而是以下面的瑕疵咖啡豆的數量比例來做分級的。咖啡豆並不是在喫外觀或外型，而是注重於咖啡的質，很簡單的道理，一顆咖啡樹不可能每個豆子都會一樣大，而爲了追求外型的好看而去混合其他的產區的豆，就有點本末倒置了。

今天前街帶大家一起來看看蘇門答臘曼特寧的四個不同的分級系統的咖啡生豆有什麼特點和處理法有什麼不同。

印尼咖啡以半水洗處理法爲主，按瑕疵豆比例與手選瑕疵豆次數進行分級，自G1至G5，共有五個不同的級別，G1爲最高的級別。在分級制度下，蘇門達臘則另外再分爲四個不同的系統：曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖咖啡、陳年曼特寧。

1、曼特寧咖啡，意指產自中北部DANAU TOBA、海拔900至1200公尺林東山區的咖啡，多采用日曬處理法，或印尼獨有的後製處理法——-溼刨法進行處理。

2.黃金曼特寧咖啡，相較一般曼特寧豆身更大，經過四次以上手工篩選的咖啡，以日曬處理法與半水洗處理法居多。

3.塔瓦胡咖啡，即蘇門答臘最北端阿榭地區，鄰近Tawar一帶高地的咖啡。由於知名咖啡集團相繼進駐，加上哥斯大黎加部分莊園主傳授半水洗技術，使得此區的咖啡，以水洗處理法與半水洗處理法爲主。

4.陳年曼特寧，被內果皮覆蓋的生豆要經陳年，一般儲藏在原產地的恆溫倉庫，由莊園主定時翻動，使生豆均勻接觸空氣，維持活性。陳年曼特寧的處理時間，通常3至5年不等，陳年處理後，其酸質表現漸弱、醇厚度提高，不同於新鮮生豆活潑明亮的風味。