要說曼特寧與花魁的咖啡風味口感區別，前街認爲這是很明顯的咖啡味道。曼特寧咖啡是世界上最醇厚的咖啡，也可以說是大家認爲苦的咖啡，它香氣馥郁、口感豐厚、味道強勁、略帶有巧克力味與糖漿味。而花魁咖啡屬於埃塞的咖啡，埃塞的咖啡有着明顯的花果香的調，花魁咖啡更是有着明顯的熱帶水果的味道，比如：芒果、菠蘿蜜、花香、蜂蜜，猶如一杯水果花茶，也可以說是大家認爲的酸的咖啡。所以，前街才說曼特寧和花魁咖啡的味道是有很明顯的區別的。

前街一直是曼特寧咖啡的粉絲，而埃塞的咖啡在前街卻是最受咖啡朋友們喜歡的。特別是水洗的耶加雪菲咖啡。

曼特寧咖啡

荷蘭人公元17世紀時將阿拉比卡樹苗第一次引入錫蘭和印度尼西亞。錫蘭就是現在的斯里蘭卡。1877年，一場大規模的災難襲擊印度尼西亞諸島。咖啡鏽蝕病幾乎擊垮了所有的咖啡樹。不得已，人們只得放棄了已經種植多年的阿拉比卡。他們從非洲引進了抗病能力極強的羅布斯塔咖啡樹。

現如今，印度尼西亞是個生產咖啡的大國。主要產地在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威。羅布斯塔各類產總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則屬於稀少的阿拉比卡種類。這些咖啡樹種植在海拔750米到1500米之間的山坡上。獨特而神祕的蘇門答臘給予了曼特寧咖啡很多物質。

印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島, 蘇門答臘島東南與爪哇島隔着巽他海峽相望，北方隔着麻六甲海峽與馬來半島遙遙相對，東方隔着卡里馬達海峽（Karimata）毗鄰婆羅洲，西方瀕臨印度洋。

林東曼特寧特點

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。前街有林東曼特寧咖啡和黃金曼特寧咖啡。

曼特寧位於印尼SUMATRA島嶼北方LINTONG區，採古式果樹陰乾種植，古式遮蔭樹能夠維持溼度且增加土壤肥沃度中含豐富的有機物質。蘇門達臘豆外殼去除很少用到機器，這是與中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆獨特半水法，稱之爲Giling Basah處理法。經過Giling Basah處理的咖啡豆，酸度特別低，並且有厚實的Body。

曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬。它的栽種過程極易出現瑕琲，在採收後一般要經過極爲嚴格的人工挑選。倘若管控過程不嚴格，極易造成品質上的良莠不齊。另外，烘焙程序的不同也會直接影響到它的口感。所以，它成了爭議最多的單品。在藍山咖啡尚未被發現之前，曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。曼特寧的醇厚給人一種陽剛的感覺，它酸味適度，帶有極重濃香;它口味較苦，有濃郁的醇度;它是勇於決鬥的，頗具美國西部牛仔的氣概。

曼特寧咖啡豆溼泡處理法

印度尼西亞常年高溫潮溼，缺少長時間日光照，溼度常年高達70-90%之間，因此想靠純日曬處理明顯不現實，對於天氣變化無常的蘇門答臘島來說，就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光明媚進行乾燥處理，因此溼刨處理法就應運而生，在前面進行了水洗處理的流程後，把帶有羊皮的咖啡豆置於太陽底下暴曬1-2天，使咖啡豆含水率達到30-50%後，再脫去羊皮進行日曬乾燥，這樣能加快咖啡豆的乾燥速度，極大的縮短的乾燥時長。

在所有單品咖啡裏，曼特寧的外表可說是最醜陋的。不過，咖啡朋友們卻說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好。曼物寧咖啡被公認爲是世界上最醇厚的咖啡。

曼特寧咖啡品種

印尼地區種植咖啡豆，有着非常悠久的歷史。以前是種植阿拉比卡，因爲葉繡病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是羅布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。前街的林東曼特寧咖啡品種是TimTim Ateng，黃金曼特寧咖啡的品種寫的是：Ateng。實際上timtim就是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。那品種只是當地的叫法罷了。

埃塞罕貝拉產區

埃塞俄比亞的咖啡豆命名普遍都是以他們的產地命名，而“花魁”其實是一個在埃塞俄比亞Guji產區裏的Hambella產區裏產出的。自罕貝拉（Hambella），位於埃塞最大的咖啡產區古吉，行政隸屬於奧洛米亞州。古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫屬，在2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）以出彩的草莓奶油風味奪冠，當之無愧的花魁。但並不是所有在罕貝拉出產都可被稱“花魁”，只有來自“Buku Abel”處理廠的日曬咖啡豆才能叫做花魁。

每個咖啡產區的咖啡風味都不同，埃塞產國的咖啡前街入手了十幾支，而花魁咖啡就是西達摩產區的代表咖啡，也是前街的熱門單品豆。

花魁咖啡

花魁咖啡豆其實就是英文Hambella的中文直譯罕貝拉咖啡豆，是2017年TOH生豆比賽（the Taste Of Harvest）上一款來自西達摩罕貝拉產區的生豆，它以濃濃的草莓和奶油香氣脫穎而出，一隻名氣平平的埃塞罕貝拉日曬咖啡豆就這樣勝了常勝軍瑰夏，以88.21高分一舉獲得了當年埃塞TOH日曬組的冠軍，使得“花魁”名副其實、深入人心，這支罕貝拉優質的咖啡豆以“花魁”之名開始爲國人所熟知。

花魁17年的TOH日曬組冠軍進入國內被更多人熟知。由北京弘順創始人發現並推廣，北京弘順的創始人在埃塞創設自己的咖啡品牌LeBunna(弘順咖啡)。當然，若此美妙的名字倘若曇花一現豈不可惜，因此往後，弘順繼續引入罕貝拉產區的"Buku Abel"處理廠的咖啡豆，並稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。此時花魁咖啡仍保持一定的特點，即爲弘順採購引進，產區依舊鎖定罕貝拉"Buku Abel"處理廠。當然，咖啡作爲農產品，每年的風味都會有所不同。而今年的花魁7.0也即將與大家見面。

花魁咖啡豆品種

因爲埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱埃塞原生種Heirloom，寓意爲傳家寶。

花魁咖啡豆日曬處理法

罕貝拉於埃塞俄比亞最大的咖啡古吉產區，行政隸屬於奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲科契爾隔山相望，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區，擁有富腐殖質紅棕色土壤，海拔在2300米左右，晝夜溫差大，讓咖啡果緩慢生長，採摘全紅果，用精緻日曬處理，非洲棚架晾曬，限定2~3層厚度，根據晾曬後的顏色變化，晾曬第1-3天，每天進行人工手選2次，每次挑出10%。之後每三小時翻動一次，中午和夜晚會將咖啡豆遮蓋，，會用厚塑料布進行包裹，避免雨露打溼，準確地把握髮酵程度，整個過程長達21天，造就了花魁獨特的風味。

前街曼特寧咖啡豆烘焙思路和衝煮參數：

前街認爲曼特寧咖啡的優質風味在於酸甜苦均衡，醇厚度高。烘焙上，前街選擇了中深度烘焙，能突出咖啡豆的堅果、松木、草藥味。使用KONO濾杯能有更好的醇厚度。水溫88℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

衝煮風味描述

【PWN黃金曼特寧咖啡豆風味】：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

【林東曼特寧咖啡豆風味】：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街烘焙花魁咖啡豆和衝煮參數：

前街咖啡留意到花魁咖啡的生豆有股咖啡花的發酵酒香，與一般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯，在11%左右, 但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，一爆前升溫進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失，前街選擇了淺度烘焙。在衝煮上，爲了讓花魁咖啡更加有層次感和豐富的口感，前街選擇用V60濾杯。V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水下落的流速，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮風味描述

【花魁G1】順滑，百香果，發酵酒香，菠蘿蜜，草莓。
【花魁2.0】整體的口感乾淨，莓果香氣會明顯些，且帶有堅果香，口感會更豐富。

【花魁3.0】淡淡的草莓果醬，紅茶茶感，甜感餘韻短。
【花魁3.1】花香、奶油、熱帶水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸質，莓果果汁飽滿感，檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

【花魁5.0】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，餘韻爲紅茶的香甜。

【小粒花魁】莓果的香甜氣息，奶油草莓、百香果，水果甜感豐富，口感飽滿。

【花魁6.0】：莓果果汁飽滿感，紅茶餘韻。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

對於不喜歡苦味道的朋友來說，可能會比較喜歡埃塞的咖啡；而不喜歡酸味道的朋友來說，可能會比較喜歡曼特寧或是巴西咖啡的味道。其實前街認爲，每一種咖啡豆都有自己的特色風味，只要是自己喜歡的那就是最好喝的。

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