哥倫比亞是南美洲第四大國家，也是該地區唯一同時擁有大西洋和太平洋沿岸的國家。該國中西部的高原地區由三個山脈組成，在南部形成單一的安第斯山脈。在東部，幾乎佔陸地面積的一半，是廣闊的平原平原和亞馬遜叢林。哥倫比亞幾十年來一直受到政治暴力的干擾，近年來其資金來自販毒所得的鉅額非法收入。石油和農業（包括咖啡）是合法出口收入的基礎。

哥倫比亞是一個在地理、文化和語言上都非常多樣化的國家——它在其中一個羣島擁有超過 68 種民族語言以及西班牙語甚至英語。它的土地從亞馬遜雨林一直延伸到安第斯山脈的高地，曾經是世界上最大的水洗咖啡生產地，來自被安第斯山脈一分爲二的三個主要地理區域。這導致該國有兩個關鍵的收穫時間，全年都有新鮮咖啡。品種和農民將全年變化，工廠和我們的 QC 實驗室正在完成工作，以確保杯子的一致性。

成熟後，咖啡果被採摘並經過初步浮選分選，以去除未成熟的、枝條和一般碎片，然後通過製漿機並沿着洗滌通道進入發酵罐。在這裏，它們通常會靜置 8-14 小時，然後轉移到乾燥的露臺或瓜迪奧拉，以控制乾燥至 10-12% 的水分。通常在哥倫比亞，這是在農場進行的，然後將加工過的櫻桃帶到幹磨機進行仔細分級、品嚐和混合。咖啡儲存在羊皮紙中，直到準備出口，然後在幹磨機中去殼並裝袋運輸。15-16 號的豆子被評爲 Excelso。

採摘後，咖啡豆會被運送給我們在加拿大溫哥華 Swiss Water Decaf 的朋友，在那裏他們將在淡水中浸泡以去除咖啡因。Swiss Water® 是使用純淨水溫和去除咖啡因的創新工藝。100% 不含化學物質的工藝可以小批量去除咖啡因。

該過程涉及內部開發的生咖啡提取物 (GCE)，將其引入咖啡豆並開始去除咖啡因。咖啡因會自己冒險離開咖啡豆進入 GCE，直到 GCE 中的可溶性化合物與咖啡中的化合物的比例達到平衡點。咖啡因和 GCE 不斷流過他們專有的碳過濾器，直到所有咖啡因都被捕獲並與 GCE 分離。然後 GCE 被刷新，以便它可以一次又一次地使用以去除更多的咖啡因。在咖啡因最終變爲 99.9% 不含咖啡因之前，它會監測 10 小時的溫度、流速和咖啡因。

前街咖啡的哥倫比亞咖啡中的蕙蘭水洗咖啡就是低因咖啡。

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