無論是大杯小杯，還是加水加奶，常見的咖啡飲品如美式、拿鐵、澳白、卡布奇諾……都是以意式濃縮咖啡當基底。意式濃縮有着很強的包容性，添加輔料或改變比例就能成爲另一款熱門飲品，比如前街今天要講的澳白咖啡就是在熱拿鐵的基礎上調整而成，搖身一變成爲熱門的意式咖啡品類。

Flat white 澳白咖啡怎麼來？

關於澳白的起源，澳大利亞人與新西蘭人都堅持是源於他們各自的國家。雖然我們無法確定澳白咖啡從哪來，但我們可以確定一點，澳白的誕生源自澳洲人對咖啡風味的更高追求。澳白是在20世紀80年代開始變得受歡迎，當人們開始對咖啡有着較高需求，同時又不想要太多的牛奶在咖啡中，以便於他們仍然可以享用到意式濃縮咖啡的濃烈口感，嚐起來是奶油般的順滑口感，所以對牛奶的打發也是有其要點。澳白就完美解決了這些問題，並逐漸變成了澳大利亞人和新西蘭人咖啡文化的基石。

基於澳白咖啡的特徵，澳大利亞人與新西蘭人便按照自己的方式呈現這款濃郁牛奶咖啡，因此衍生出兩種不同的製作方式。一種是以雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）爲基底加入打發的鮮牛奶，表現出濃郁口感的牛奶咖啡。另一種是採用單份濃縮咖啡（Single Espresso）， 與薄奶泡融合而成的奶咖。

具體的製作方式因每家門店採用咖啡豆，以及想表達的風味口感而不同。前街門店出品的澳白咖啡是選用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡」，風味清新，口感柔和，因此澳白咖啡會採用雙份精粹濃縮咖啡作爲基底。

澳白與拿鐵有什麼區別？

澳白咖啡最大的辨識點就是稀薄光滑的奶泡層。Flat white中的“Flat”是扁平的意思，也就是製作好的澳白咖啡一定是薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有絲滑泡沫層。

三種常見的熱奶咖中，卡布奇諾的奶泡最厚，一般呈1～2cm，而最薄的澳白咖啡則一般在0.3～0.5cm。拿鐵咖啡的奶泡大多會呈現0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否則難以達到“扁平”的液麪。關於奶泡的具體厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡師爲了讓客人最大程度的品嚐到上層咖啡油脂，會直接不打發奶泡，直接加熱牛奶，注入到濃縮咖啡中。前街希望客人喝到澳白咖啡的口感是綿密順滑的，會保留0.3cm的奶泡層。

追求濃郁口感的澳白咖啡會在濃縮咖啡中加入更小比例的牛奶，具體牛奶量同樣是基於門店出品的杯量而定。想象一下，如果採用與拿鐵咖啡一樣的牛奶比例，整體口感更像是咖啡味的牛奶。比如前街門店出品澳白咖啡的陶瓷杯是180ml，兩份Ristretto30克作爲基底，則需要加入150克熱牛奶，才能呈現更濃郁飽滿的咖啡風味。

如何製作一杯濃香的澳白咖啡

隨着大家對意式咖啡的喜愛不斷加深，許多“咖啡發燒友”已經在家配備了製作增壓意式咖啡機。大家若想在家制作澳白咖啡，也可以參考下前街門店出品的流程與參數。

前街門店出品意式咖啡是採用前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」咖啡豆，由日曬耶加雪菲紅櫻桃和洪都拉斯雪莉咖啡按3:7拼合而成，製成的意式濃縮即帶有威士忌酒、香草的風味，搭配熱帶水果的酸甜，即使是濃縮咖啡也不會呈現刺激的強烈口感，反而呈現豐富的層次感。

前街製作意式精粹濃縮咖啡是1:1.6粉液比例，即採用20克咖啡粉，萃取32克咖啡液，萃取時間控制在27～30秒之間。前街出品澳白咖啡的杯子容量約爲200ml，準備170ml的冷藏鮮牛奶，打發後的綿密奶泡會在5mm左右，控制在55～65攝氏度剛好入口的溫度，輕輕搖晃杯中的意式精粹濃縮基底，將打發後的熱牛奶均勻充分融合。

剛製作好的澳白入口宛如巧克力牛奶一般絲滑，威士忌酒心巧克力的口感，綿香醇厚，餘韻十分持久。

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