不必懷疑，我們平常在咖啡店中看到澳白、馥芮白、澳瑞白、醇藝白……都是指同一款咖啡飲品—— Flat White。同樣是牛奶咖啡，爲何這款飲品如此受歡迎呢？下面前街來聊聊這杯熱門的牛奶咖啡。

Flat white到底是起源於新西蘭，還是澳大利亞？

對於Flat white的來源，澳大利亞人與新西蘭人都堅稱是源於他們各自的國家，這是一場並未分出勝負的辯論。在上世紀70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機帶到了澳洲，正式開啓新一波的咖啡風潮。相比於傳統的拿鐵咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國家的咖啡館。

不管這種飲品是在澳大利亞還是新西蘭發明的，有一件事是肯定的:從那以後，它在世界各地變的很受歡迎。Flat White在國內能成爲流行的熱門產品，是星巴克於2015年將它引入，並命名爲「馥芮白」作爲主打飲品之一，也就意味着這款牛奶咖啡已經成爲了主流。

Flat white爲什麼這麼受歡迎？

Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。因此Flat White對咖啡豆的品質與牛奶的打發非常講究，如果採用品質低劣的咖啡豆、沒有達到理想萃取的espresso或奶泡打發過於粗糙，小杯量的Flat White很容易就暴露出這些缺點，

隨着精品咖啡時代的到來，大家開始將越來越多單品咖啡應用到意式咖啡的萃取上，也就是我們常聽到的SOE（Single Origin Espresso），即單一產區的咖啡豆製成的意式濃縮咖啡。相比大杯量的拿鐵和厚厚奶泡的卡布奇諾，Flat White更適合表現咖啡豆本身的產區風味，出於對咖啡更豐富的香氣和口感追求，大家自然更喜歡小杯濃郁的Flat White了。

Flat white跟拿鐵有什麼區別？

同樣是僅由牛奶和意式濃縮咖啡兩者構成，Flat white和拿鐵從製作和品嚐的口感上有着明顯區別。拿鐵Caffe Latte在意大利語中是牛奶的意思，拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嚐出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。Flat white則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助。因此馥芮白在味道上咖啡風味更充足一些，也更濃郁一些。

新西蘭咖啡師出品Flat white是用比拿鐵要小的咖啡杯（約150ml）呈現，並且基底統一使用雙份濃縮。這樣一來奶量隨着減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。而墨爾本咖啡師還會將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。Ristretto指同樣粉量萃取出更少液重的濃縮咖啡，可以說是意式濃縮咖啡的縮小版，更集中在萃取的前中段，口感上更濃郁，因此對採用咖啡豆的品質要求更高。

然而在澳大利亞，咖啡師則認爲保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品澳白時使用與拿鐵一樣容量的杯型，更多是強調在奶泡厚薄的區別上。與拿鐵、卡布奇諾等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm，奶泡必須薄至與杯口齊平，不能讓奶泡層鼓起的，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有綿密泡沫層。

在家也能製做Flat white嗎？

不少朋友出於對意式咖啡的喜愛，在家中配備了增壓式意式咖啡機和研磨設備，希望在家裏能製作一杯濃郁美味的Flat White，然後來諮詢前街咖啡製作Flat White的參數。

前街認爲Flat White的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求。因此每家咖啡店根據自家所用咖啡豆以及自己的理解，呈現獨特的Flat White風格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的，因此還有個名字叫平白咖啡。

前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

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