作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-06 05:16:21
就像生活中的大多數事情一樣,一杯好喝的咖啡都歸結爲平衡。不太甜,也不太苦——這通常取決於個人喜好。
另一個需要考慮的重要因素是其酸度。大多數咖啡品種都是酸性的。你第一口嚐到的那股濃烈的湯汁,就是酸的作用。咖啡的酸度也會影響咖啡的香氣、風味和口感。
對於某些人來說,不平衡或過量的酸可能對引發酸的醫療條件產生不利影響。這些病症包括酸反流、胃潰瘍、胃腸道問題和腸易激綜合徵 (IBS)。
如果你受到影響,重要的是要明智地考慮你的咖啡選擇,以免早上喝一杯必備的 Java 使你的健康狀況惡化。
咖啡中的酸
咖啡中的酸通常在衝煮或烘焙過程中形成和釋放。咖啡中存在多種不同類型的酸,包括脂肪酸、有機酸和綠原酸。
過程中,會形成脂肪酸。它們包括酸,例如甲酸、乙酸、乙醇酸和乳酸。當與不同類型的糖(如蔗糖、果糖或葡萄糖)接觸時,這一系列的酸往往會釋放出更高的量。
在衝煮過程中,“好”的有機酸如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸和醋酸被釋放出來。這些酸往往更亮、更清爽、味道更濃——幾乎是撲鼻的。
另一方面,綠原酸有釋放苦味和酸味的傾向。後一種酸不是你想要在咖啡中品嚐的那種酸,它們非常令人不快。
許多其他因素會影響咖啡的酸度,包括研磨大小、原產地、釀造時間、溫度和提取方法,僅舉幾例。
降低咖啡的酸度
無論你是從咖啡店購買咖啡豆,還是在家裏用你最喜歡的咖啡機沖泡咖啡,這裏都有一些技巧可以幫助調節或降低酸度。
縮短沖泡時間
衝煮咖啡豆的時間會影響咖啡的酸度。更長的衝煮時間會給您帶來更酸的咖啡。
這是有道理的——你的咖啡豆在水中停留的時間越長,提取和釋放的酸就越多。因此,請避免將咖啡沖泡時間過長,以免酸度過高。
瞭解理想的衝煮水溫
對於熱煮咖啡的愛好者,咖啡專家將最佳沖泡溫度描述爲接近 93°C。
對於冷釀,據說在低於25°C 的溫度下製備的咖啡會釋放出較少的酸味和甜味。
2021-11-30 18:04:44 責任編輯:pent
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