就像生活中的大多數事情一樣，一杯好喝的咖啡都歸結爲平衡。不太甜，也不太苦——這通常取決於個人喜好。

另一個需要考慮的重要因素是其酸度。大多數咖啡品種都是酸性的。你第一口嚐到的那股濃烈的湯汁，就是酸的作用。咖啡的酸度也會影響咖啡的香氣、風味和口感。

對於某些人來說，不平衡或過量的酸可能對引發酸的醫療條件產生不利影響。這些病症包括酸反流、胃潰瘍、胃腸道問題和腸易激綜合徵 (IBS)。

如果你受到影響，重要的是要明智地考慮你的咖啡選擇，以免早上喝一杯必備的 Java 使你的健康狀況惡化。

咖啡中的酸

咖啡中的酸通常在衝煮或烘焙過程中形成和釋放。咖啡中存在多種不同類型的酸，包括脂肪酸、有機酸和綠原酸。

過程中，會形成脂肪酸。它們包括酸，例如甲酸、乙酸、乙醇酸和乳酸。當與不同類型的糖（如蔗糖、果糖或葡萄糖）接觸時，這一系列的酸往往會釋放出更高的量。  

在衝煮過程中，“好”的有機酸如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸和醋酸被釋放出來。這些酸往往更亮、更清爽、味道更濃——幾乎是撲鼻的。

另一方面，綠原酸有釋放苦味和酸味的傾向。後一種酸不是你想要在咖啡中品嚐的那種酸，它們非常令人不快。

許多其他因素會影響咖啡的酸度，包括研磨大小、原產地、釀造時間、溫度和提取方法，僅舉幾例。

降低咖啡的酸度

無論你是從咖啡店購買咖啡豆，還是在家裏用你最喜歡的咖啡機沖泡咖啡，這裏都有一些技巧可以幫助調節或降低酸度。

縮短沖泡時間

衝煮咖啡豆的時間會影響咖啡的酸度。更長的衝煮時間會給您帶來更酸的咖啡。

這是有道理的——你的咖啡豆在水中停留的時間越長，提取和釋放的酸就越多。因此，請避免將咖啡沖泡時間過長，以免酸度過高。

瞭解理想的衝煮水溫 

對於熱煮咖啡的愛好者，咖啡專家將最佳沖泡溫度描述爲接近 93°C。

對於冷釀，據說在低於25°C 的溫度下製備的咖啡會釋放出較少的酸味和甜味。

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