爲什麼“老蘇門答臘”甚至是一回事？縱觀歷史，任何事物的陳釀似乎都能讓它變得更好——例如，葡萄酒、奶酪和泡菜。即使是咖啡也不能倖免於這一趨勢。陳釀咖啡有許多不同的方法和起源，咖啡市場重新對它產生了興趣。

印尼蘇門答臘陳年咖啡起源於歐洲貿易。商人經常從非洲、後來的印度和印度尼西亞等地出口咖啡。早在 1500 年代，運輸咖啡的唯一方式就是長途航海。繞過好望角可能需要一個多月的時間，海風和運輸時間改變了咖啡的味道。歐洲人已經習慣了喝至少已經陳釀了幾個月的咖啡。即使在蘇伊士運河使旅程縮短之後，大多數歐洲人仍然更喜歡陳年咖啡而不是新鮮咖啡。

由於任何咖啡都可以陳釀，陳釀咖啡的口味範圍非常廣泛。然而，並非所有咖啡都適合這種方法。最好的陳釀咖啡是來自印度和印度尼西亞的低酸咖啡豆。陳年蘇門答臘和蘇拉威西咖啡具有獨特的辛辣風味，這使它們成爲星巴克聖誕節混合物的一部分。這些咖啡通常具有濃郁的泥土氣息，酸度很低。

印度有自己特定的陳年咖啡品種，Monsooned Malabar，以其巧克力風味而聞名。Monsooned Malabar 源自印度的英國人出口到歐洲的陳年咖啡。來自印度的海上旅程通常需要幾個月的時間，一旦咖啡到達，人們開始意識到季風季節運送的咖啡與一年中其他時間運送的咖啡具有不同的風味和外觀。

溼氣和海風相結合，導致豆子輕微膨脹並變黃。他們也失去了所有的酸度，製作了一個沉重的、泥土的杯子。實施更有效的海上旅行後，豆類不再暴露於導致它們以獨特方式發育的元素中。爲了彌補這一點，咖啡豆在倉庫中陳釀並暴露在季風中三到四個月。季風馬拉巴爾現在受到商品地理標誌法的保護，這意味着它只能在印度生產——特別是馬拉巴爾海岸。