咖啡豆爲什麼會有不同的烘焙程度呢？爲什麼不是統一的烘焙曲線呢？因爲咖啡豆的烘焙程度很大一部分決定了咖啡的風味走向，咖啡烘焙是一門特別深奧的學問，烘焙程度不只有淺度烘焙，中度烘焙，深度烘焙，還有肉桂烘焙，城市烘焙，全城市烘焙，法式烘焙，意式烘焙.....淺中深只是面向我們消費者比較籠統的概念，簡單的幫助我們區分咖啡的烘焙程度。

烘焙師針對咖啡豆進行淺度烘焙是爲了突出咖啡的突出水果酸質和花果香氣

，埃塞俄比亞的耶加雪菲和巴拿馬的波奎特瑰夏都是會使用淺度烘焙。

而中度烘焙的咖啡豆，一般是烘焙師爲了突出咖啡豆甜感，提高它口感的平衡度而設計，哥倫比亞的一些特殊處理咖啡豆，洪都拉斯的酒桶發酵處理咖啡豆使用中度烘焙就比較常見。

深度烘焙是爲了突出咖啡的醇厚度，巧克力，堅果等風味，大名鼎鼎的藍山咖啡豆使用的就是深度烘焙，來自印度尼西亞蘇門答臘的曼特寧一般也是深度烘焙。

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