現磨咖啡——爲什麼它的味道最好

咖啡豆中的複雜化合物創造了咖啡的香氣和風味。並非所有這些化合物都非常穩定，這意味着它們可以快速變化。

通過氧化（化合物與空氣分子相互作用以產生不同分子的過程），咖啡豆會釋放出某些理想的風味和香氣化合物。當您研磨咖啡豆時，氧化過程就開始了，如果你立即沖泡，這是一件好事，但如果你等待的時間太長，則不會。

一旦這些咖啡豆接觸空氣，氧氣就會開始破壞它們的味道，並通過導致咖啡可溶物降解和氧化，幾乎立即使它們聞起來不同……氧化是你的咖啡具有獨特（取決於烘焙）風味和香氣的原因，但無論你是否正在沖泡，氧化都會繼續進行。通過使用新鮮研磨而不是預磨咖啡沖泡，你可以充分利用咖啡的美味。

水溶性是一件很棒的事情，否則我們享用的咖啡就不會像它那樣嚐起來或聞起來那麼好。然而，不需要一整杯開水就能溶解這些珍貴的油，因爲即使是空氣中的水分也會稀釋你的豆子。

二氧化碳消耗

好的，所以這一點與前一點非常相似。CO2 是將咖啡豆的油轉移到咖啡中的主要因素，當你研磨咖啡豆時，你會創造更多的表面積讓 CO2 逸出。咖啡豆已經非常多孔，因此研磨只會使情況變得更糟，如果你立即沖泡，這是一件好事。

如果你不小心，豆子儲存不當會導致它們迅速失去大部分二氧化碳 ( 3 )，而研磨只會使這變得更加困難。如果你讓咖啡渣靜置數小時或數天，你實際上是在浪費一種使咖啡具有極佳風味的機制。

掛耳咖啡是一種便攜式咖啡，由磨碎的咖啡豆製成，密封在過濾袋中。掛耳咖啡的風味特點取決於咖啡豆本身的風味特點。