中國幾乎所有的咖啡都來自雲南省，佔中國總產量的百分之五。剩下的這一極小百分比來自中國其他地區的小阿拉比卡咖啡，以及福建和海南省的羅布斯塔咖啡。在雲南，只種植阿拉比卡咖啡品種。這些咖啡主要經過充分洗滌並具有良好的篩網效果。篩選是一種方法——通過使用許多帶有孔的金屬板——這有助於確定豆子的大小和形狀。傳統上，偶數篩選咖啡豆用於阿拉比卡咖啡豆，奇數篩選咖啡豆用於羅布斯塔咖啡豆。

中國咖啡豆的質量在過去十年有了顯着的提高，可能很快就會在精品咖啡市場上獨樹一幟。一杯上等的中國咖啡呈現出輕到中等的風味，酸度相對溫和，口感純淨。有些人將中國咖啡與溼法加工的南美咖啡進行了比較。

通常口味適的咖啡豆都是比較適合做拼配豆的。就如：巴西咖啡。而意式濃縮咖啡通常都是用中深烘的咖啡豆來做的，所以雲南咖啡豆也是適合做意式濃縮咖啡的。

雲南卡蒂姆有着堅果、紅糖、李子般的風味，整體相對平衡。

雲南的鐵皮卡咖啡豆有着精緻的酸質，甘草般的甜感，醇厚度稍低，整體平衡。