咖啡豆分級與許多特徵有關，其中最重要的是大小。不僅更大的咖啡豆通常更受歡迎，而且咖啡豆的大小、密度和水分都是在建立烘焙曲線時必須考慮的因素。均勻的分佈確保一致的萃取率。溶解固體的目標提取物一般認爲最好在 18% 到 22% 之間。

咖啡研磨度

咖啡顆粒越小，達到最佳萃取效果所需的接觸時間就越短。與水接觸的時間在 1 到 4 分鐘之間變化。在萃取過程中，咖啡的味道很淡，在萃取過程中會釋放出不良的化學成分，從而導致負面的味道品質，如苦味。

多年來，粒度分析技術發生了巨大變化。最初的標準以及全球大部分咖啡行業仍在使用的標準是基於 篩分 分析的。最初的手動模擬搖篩機設計用於模擬手動篩分，因爲標準就是基於此。

執行研磨分析時，使用美國標準或 ISO/ASTM 網格名稱很重要，尤其是在進行國際交易時。一些公司和國家都有自己的網格名稱，但 ASTM（美國材料試驗協會）在 1900 年代初期引入了標準化名稱以幫助消除混淆。

#12 1.70mm

#16 1.18mm

#20 850 微米

#30 600 微米

#40 425 微米

#50 300 微米

咖啡豆大小分級篩

豆大小篩用於以 64 英寸的增量分離咖啡豆，從 8/64 英寸開始，一直到 20/64 英寸或更多。不同的國家使用的尺寸分類略有不同，生咖啡分級有不同的方法。SCAA 方法和巴西/紐約方法今天都在實踐中。