我們知道咖啡豆有分中深度烘焙和淺度烘焙，那衝煮咖啡時是不是也有不同呢?特別是水溫，答案是的。不同的水溫在衝煮時，對直接影響咖啡的風味的。爲了突出淺度烘焙的咖啡保留着許多氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、呋喃等美味的小分子物質，在萃取的時候就要使用高水溫，一般使用的手衝咖啡溫度在90-93℃之間。

水溫在釀造過程中至關重要，因爲它會影響萃取率。提取是指從咖啡豆中溶解到您的杯子中的風味和物質。水越熱，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。這些物質中的每一種都會對咖啡的風味產生不同的影響，並且在更高的溫度下，更難控制萃取率。這會導致過度萃取，使咖啡嚐起來太苦，因爲熱量會帶走大量氧氣。

水溫對咖啡濃度的影響，水溫越高，萃取出的咖啡物質越多，濃度越高；水溫越低，萃取出的咖啡物質越少，濃度越低。 從風味上看，在其它參數一定的情況下（淺烘焙咖啡），水溫越低，萃取出的咖啡會偏向酸度，水溫越高，萃取出的咖啡會偏向苦和甜。

來自咖啡的強烈熱量會迅速從咖啡豆中提取出來，實際上太快了。我們平常衝煮咖啡的水溫是86—93度的水，具體要根據烘焙程度來決定。比如：淺烘的耶加雪菲咖啡和深烘的巴西咖啡的水溫就是不一樣的。