當你在品嚐咖啡時，是否會嚐到有苦味或是酸味，當然，或許這些是正常的，但有些就不是正常的了。比如：巴西咖啡，如果你喝到有酸味，那就不正常了，因爲巴西咖啡屬於深烘的咖啡豆，它的風味是堅果、杏仁、焦糖味，而沒有酸味。所以，這咖啡的風味有變，與手衝時有一定的關聯，有可能是水溼的不對，纔會導致風味不對的，當然，這也只是其中的一個環節。那我們就來講講手衝咖啡時的水溼。

沖泡美味、濃郁的咖啡就是平衡各種變量。考慮最少但極其重要的變量之一是水溫。它也恰好是最容易控制、設置並且再也不用擔心的方法之一。相信你已經知道，水越熱，它從咖啡渣中提取物質的速度就越快。接近沸騰的水只需要 2-4 分鐘即可達到平衡萃取。然而，冷水可能需要 3-24小時才能生產出冷萃咖啡。

咖啡提取或釀造是一種化學過程。研磨細度、數量和水溫之類的事情很重要，因爲在您釀造時，化學反應會在啤酒機中發生！簡單來說，研磨細度等因素可以使水分子更容易與咖啡渣結合。溫度也會影響到這一點！事實上，你實際上可以用任何溫度的水沖泡咖啡，問題在於控制。冷水提取非常緩慢，這就是爲什麼冷釀可能需要幾個小時才能正確地衝泡。另一方面，接近沸水的咖啡萃取速度非常快。由於改變流速比控制溫度更具挑戰性，而且由於溫度是恆定的，因此它是最容易控制的變量。

淺度烘焙的咖啡保留着許多氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、呋喃等美味的小分子物質，在萃取的時候就要使用高水溫，一般使用的手衝咖啡溫度在90-93℃之間。深度烘焙的咖啡經過更長時間的梅納反應和焦糖化反應，其美味小分子物質被磨滅了過多，則應再降低水溫以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建議的水溫是86-89℃之間。

而耶加雪菲咖啡屬於淺烘焙的咖啡豆，所以手衝咖啡時，水溼一定要提高，如果低了就會苦了。

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