當談到製作一杯美味的咖啡時，需要知道如何平衡幾個因素，包括衝煮比例、研磨大小、衝煮時間等。但最容易被忽視的變量之一恰好是使你的咖啡滾燙的因素熱——溫度。讓我們來看看沖泡溫度如何影響咖啡的風味的，是否有理想的溫度，以及你可以用來控制它的小工具。

水溫如何影響你的咖啡？

溫度計是你的咖啡庫中最有用的工具之一。傳統的總是可靠的，但如果想要高端，紅外激光溫度計是一個不錯的選擇，因爲它可以讓你從遠處測量溫度。無論是普通溫度計還是激光溫度計，一定要測量漿液——衝煮過程中過濾器中咖啡和水的質量。

電動鵝頸水壺是另一個有助於達到理想水溫的小工具。爲了讓事情變得更容易，請尋找具有可調溫度功能的水壺，以便每次都將其設置爲正確的溫度。 

水溫在釀造過程中至關重要，因爲它會影響萃取率。提取是指從咖啡豆中溶解到杯子中的風味和物質。水越熱，提取油、酸和咖啡因等化合物的速度就越快。這些物質中的每一種都會對咖啡的風味產生不同的影響，並且在更高的溫度下，更難控制萃取率。這會導致過度萃取，使咖啡嚐起來太苦，因爲熱量會帶走大量氧氣。

另一方面，如果水溫過低，則可能會出現萃取不足的情況。當咖啡萃取不足時，會導致酸味和缺乏醇厚。之所以會出現這種風味特徵，是因爲油脂沒有被提取出來，使咖啡沒有醇厚或甜味和苦味以提供平衡。然而，冷釀是一個例外。其延長的衝煮時間補償了較低的溫度。 

水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

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