咖啡中烘焙及深度烘焙的味道有什麼區別 淺烘焙的咖啡比較酸嗎

作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-22 05:32:01

有趣的事實:你的咖啡對熱很敏感,因爲它有不同類型的烘焙。在它們最終出現在您的餐桌上之前,咖啡豆會經過不同的過程以達到所需的口味。這些過程產生風味和香氣。

 

有人說淺烘焙的咖啡酸味比深烘焙的咖啡味道酸?是這樣嗎?確實是這樣,當然也要看咖啡豆的具體情況。那咖啡烘焙的程度有幾個呢?具體烘焙的程度與風味又有什麼樣的特點呢?

 

淺烤——將豆子變成淺棕色,也被稱爲一爆。它是打開豆子的第一部分。輕度烘焙使您的咖啡味道清淡、果味更濃、酸度明顯。(例如輕城、半城或肉桂烤)

 

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中度烘焙——它生產具有非油性表面的中度棕色咖啡。這也是你傳統的咖啡口味。與輕烤相比,它具有更濃郁的焦糖味。(例如城市、美式或早餐烤肉)

 

中深烘焙——它製作深棕色咖啡,表面略帶油性,稱爲二裂。這種烤制讓你回味苦樂參半。它還具有更明顯的味道和香氣。


深烘焙——因爲它的顏色接近黑色,它可以創造出濃郁的黑咖啡。與其他的不同,苦味和強烈的味道占主導地位。好處是它的酸度低於其他類型的烤肉。(例如歐陸式、法式、意大利式或濃縮咖啡


中淺烘焙的咖啡酸味比較明顯,對於習慣喝黑苦咖啡的人又會不太習慣。但其實這種酸是非常值得細細品味的,而且很健康。因爲其中一種酸味,“綠原酸”,根據研究是可以提升血管收縮力,減少心血管疾病的發生,對糖尿病也有改善作用。還可以防止黑色素沉澱。但要注意哦,並不是越酸的咖啡就越好,因爲酸味的組成很複雜,比如水果酸味的檸檬酸、蘋果酸,生豆裏的蔗糖在烘焙過後也會產生乙酸。咖啡酸味

  

品質越高的咖啡豆酸度表現越明顯,一般咖啡入口,第一感覺是苦味,隨後是酸味和甜味,這個酸度一定是美好的水果酸味,而不是醋酸,是讓人愉悅的酸,喝完整個口腔裏全是咖啡香氣。

 

所以,不管是淺烘還是深烘都應該多去嘗試,這樣就可以帶給你多種風味的體驗了。


2021-12-19 14:31:03 責任編輯:pent

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