危地馬拉咖啡的分類系統可以追溯到 1928 年，當時咖啡中央辦公室成立。這個準政府組織，即 Anacafé 的前身，是由政府代表成立的；農業協會聯合會，代表咖啡種植者；和危地馬拉商會，代表咖啡貿易商（Wagner 2001）。

這些分類旨在幫助種植者在將咖啡銷往國外市場時爲其咖啡協商合適的價格——特別是當時最大的進口國美國。咖啡根據種植的海拔高度分爲九類，從“一般”（2,000-2,500 英尺，或 610-762 米）到“好”、“優質”和“難”到“花式” Strictly Hard'（高於 5,000 英尺，或 1,524 m）。

咖啡中央辦公室還爲Maragogype品種和某些地區指定了特殊分類，包括安提瓜、韋拉帕斯（科班周圍地區）、卡納萊斯別墅（弗萊哈內斯）和弗萊哈內斯以東的巴貝雷納地區。

海拔較高的咖啡豆質量更好、體積更大，危地馬拉分級系統的一些描述（包括 Anacafé 過去發表的那些）還包括對咖啡預期大小和質量的描述（AM Feria-Morales 2002 )。然而，質量和大小不是這些分類的一部分，2013 年危地馬拉向國際咖啡組織報告說它沒有保持與咖啡有關的質量標準。

危地馬拉咖啡出口的絕大多數 (81.4%) 屬於嚴格硬豆 (SHB)，其中硬豆佔 10%，而較低等級和羅布斯塔咖啡佔所有出口的不到 10%（美國農業部 2020）。因此，幾乎所有專業級咖啡都將被分級爲 SHB，一部分 SHB 咖啡將作爲大衆市場咖啡出售（Fischer 和 Victor 2014）。

危地馬拉最好的咖啡之一是危地馬拉安提瓜，以其複雜的風味和淡淡的可可而著稱。

衆所周知，安提瓜展示了典型的危地馬拉咖啡品質，包括濃郁的咖啡香氣（比典型的中美洲咖啡更重）和通常非常濃郁甚至天鵝絨般的辛辣風味。安提瓜地區是一個理想的咖啡種植土壤和氣候，這是一個被三座火山環繞的山谷。