儘管面積小，危地馬拉的小氣候幾乎比世界上任何其他國家（近 300 個不同的地區）都多。幾乎每個地區都全年降雨，並擁有來自附近火山和湖泊的富含礦物質的土壤。危地馬拉海拔高、溼度大、溫度適中，出產各種美味、享譽全球的阿拉比卡咖啡。

加工危地馬拉咖啡豆
自 1800 年代初以來，咖啡生產一直是危地馬拉經濟的重要組成部分。危地馬拉充沛的降雨和高溼度水平使溼法加工方法成爲加工咖啡豆的首選方式。由於咖啡種植業規模相當大且覆蓋偏遠地區，1960 年成立了一個名爲 Anacafé (Asociación Nacional del Café) 的聯盟。該組織在國際咖啡組織中代表危地馬拉，負責對所有危地馬拉生咖啡豆進行分級。危地馬拉咖啡的最高等級是 Strictly Hard Bean (SHB)。

危地馬拉咖啡產區
爲了幫助定義特定的杯子配置文件，Anacafé 確定了 8 個生產高品質 SHB 咖啡的不同地區。危地馬拉的八個咖啡產區是：聖馬科斯、安提瓜、阿卡特南戈谷、科班、韋韋特南戈、阿提蘭、新東方和弗萊賈內斯高原。這些地區中的每一個都有自己獨特的小氣候和生長條件。安提瓜是該地區最著名和最受歡迎的地區，擁有該國一些最古老的咖啡莊園，生產世界上最非凡的咖啡。安提瓜咖啡豆生長在陽光充足的火山斜坡上富含礦物質的土壤中，能獲得完美的雨水。在安提瓜島以西，穿過 Acatenango 和 Fuego 火山，是 Acatenango 山谷茂密的陰涼地區。這裏的咖啡豆傳統上是手工採摘、分類。

危地馬拉咖啡分級系統定義了嚴格高生長/嚴格硬豆 (SHB) 等級，包括生長在海拔 1350 米以上的咖啡豆，而硬豆 (HB) 等級包括生長在 4,000 英尺到 5,000 英尺之間的咖啡豆英尺高於海平面。與其他咖啡種植區一樣，假設海拔越高的咖啡豆越硬（密度越大），因此質量或等級越高。

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