你喝過嚐起來像藍莓、橙子、玫瑰或茉莉花的咖啡嗎？

這些味道實際上是咖啡的天然油脂散發出來的香氣。當這些香氣通過咖啡進入你的口腔時，它們會上升到你的鼻腔，你的大腦會將它們解讀爲濃郁的味道。您只能在咖啡 烘焙後的 1-2 周內品嚐到這些複雜、獨特的風味。兩週後有機化合物開始分解，使咖啡嚐起來“渾濁”且更沉悶。對於預磨咖啡，可能這個獨特的味道你就會聞不到了。

當高品質咖啡經過精心種植、烘焙、新鮮出爐和現磨時，其風味的可能性會令人震驚。

水果喜歡黑莓、芒果和葡萄柚露面。玫瑰、茉莉和其他甜美的花香出現了。令人愉悅的木質和泥土氣息令人愉悅且平衡。糖分生動而成熟，嚐起來像蜂蜜、蔗糖或紅糖。酸度清新爽口。

簡而言之，新鮮咖啡的味道正在爆炸。這就是我們所追求的！

烘焙生咖啡豆時，會發生數以千計的化學反應，迅速而顯着地改變咖啡豆。糖會焦糖化，香氣被釋放，風味得以發展。咖啡中的二氧化碳在烘焙後立即開始迅速滲出。當氣體強行到達咖啡豆表面時，它會推動一些天然咖啡油。

這導致兩件事：

芳香的咖啡油現在蒸發掉，因爲它們更靠近咖啡豆的表面，這意味着這些香味會更快地飛走。

曾經含有二氧化碳的空白空間現在可以自由進入氧氣，導致豆子腐爛得更快。

一般來說，烘焙咖啡的新鮮度最高只有兩週左右。包裝良好的咖啡可以讓氧氣遠離咖啡豆，同時釋放二氧化碳，但一旦打開袋子，氧化就會開始。對於熱的材料，氧化會產生火。對於某些金屬，氧化會生鏽。對於食物，氧化會使蘋果皺眉，使麪包變硬，並使咖啡變味。

基本上，氧化會使我們喜歡的東西腐爛。

它發生在我們周圍。你的麥片不像以前那麼香嗎？是不是失去了脆脆的質感？氧化。你的香蕉變成糊狀和褐色了嗎？氧化？你的咖啡缺乏任何活力或亮度嗎？

氧化。

對於咖啡，氧化作用會破壞細胞壁，從而顯着改變咖啡的風味。新鮮咖啡中清新的甜味和清爽的酸度變成了沉悶和苦味的混亂沼澤。

預磨咖啡，由於咖啡豆被研磨成小顆粒，因此二氧化碳排出不需要很長時間，氧氣進入也不需要很長時間。咖啡研磨後，只有大約30 分鐘，直到味道令人失望地不同。當然了，預磨咖啡粉如果保存得好的話，也是可以保留咖啡的香氣的。

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