咖啡豆的味道都大不相同。沒有一種咖啡豆的味道與另一種完全相同。咖啡烘焙和原產地之間的咖啡特性差異很大。嘗試不同咖啡的最佳方法是找到一家提供大量不同咖啡的當地咖啡烘焙商。這樣，你每次訪問時都可以選擇不同的咖啡。

關於咖啡的有史以來最偉大的神話之一是它可以永遠保存。咖啡變“壞”並且兩週後不能使用的相反神話也有些誤導。那麼交易是什麼？這裏真的只有一種選擇。咖啡是一種水果，實際上是櫻桃，它是一種精心種植的加工農產品。所以新鮮的總是最好的。

那麼我們如何知道新鮮的樣子呢？尋找上面印有清晰烘焙日期的咖啡豆。任何不能告訴您此信息的咖啡，可能都不想。因此，要非常警惕任何使用“之前最佳”或印有“2014”字樣的包裝。

那麼我應該什麼時候購買和喝完我的咖啡呢？購買儘可能新鮮烘焙的食物，並在印刷的烘焙日期後三週內將其全部用完，以獲得最大的享受。理想的“高峯”風味時間通常出現在第 7 天到第 14 天之間，這將是您光顧的大多數一流咖啡館的常態。你仍然可以考慮使用豆類長達 4 周，但大多數情況下，在第 14 天之後，質量和風味強度將開始減弱，並留下一些非常扁平的杯子和悲傷的臉。

深度烘焙的咖啡豆一般只適合於用咖啡機萃制, 因爲只有通過高壓高溫才能將深焙豆裏所含的轉化焦糖與丹寧酸以及大部份的咖啡脂, 香酚物質等萃製出來, 讓這些物質互相結合而產生出豐富的焦香味道和甘醇厚實的口感, 而以手衝咖啡的方式顯然難以達到機萃的效果, 更無法將深烘焙豆的風味和口感完整的呈現出來, 所以illy的(也包括所有的)深度烘焙咖啡豆只適合於用咖啡機萃制。

只有中度烘焙以及淺度烘焙的咖啡豆才適合於手衝, 因只有這兩種烘焙程度的豆子才能完整或是較多的保留有咖啡的原始風味, 如各種果香, 花香, 以及明亮柔和的果酸等等, 而且也只有通過手衝的方式才能將這些細膩微妙的味道給帶出來, 所以高級的精品咖啡一般都只以中度或淺度來進行烘焙, 便是爲了配合手工衝淋或是人工煮制等人工操作模式, 以利呈現出最完美的咖啡。