說到手衝咖啡，可能會覺得有點不可思議，怎麼一次就衝那麼一點點的咖啡呢?剛開始的時候也是不明白，後來聽咖啡師說了之後就明白了，其實通常的手衝咖啡就是一人的份量，也就是15克的咖啡豆研磨成粉所衝煮出來的咖啡。

那手衝咖啡的具體操作流程是怎麼樣的呢?

一杯好喝的咖啡，是需要注意很多的細節的，可能你看到很簡單的操作，但那可是練了無數次後才能這麼的得心應手的衝煮出一杯美味的咖啡來的。其實，一次手衝咖啡的衝煮時間也就2-3分鐘。而在這短短的3分鐘的衝煮，少不了充分的提前準備功夫以及背後的汗水，其中有很多細節是平時很少會注意到的。

器具準備

衝煮需要衝煮部分的咖啡豆、盛粉器、豆勺、濾杯、濾紙、分享壺、電子秤、手衝壺、溫度計（溫控壺可不用）。衝煮後所需要的廢水壺（用於衝煮結束安放濾杯）、飲用杯。

衝煮思路準備

前街認爲衝煮思路準備是整場衝煮的核心，其中應用在於衝煮某種咖啡豆應該採用何種衝煮方法，也直接導致了器具準備的不同。這些應該是在衝煮前就應該確定的，而不是在衝煮時臨場發揮。

衝煮參數：15g粉量，粉水比例1：15，咖啡研磨度EK43s#10，衝煮水溫91℃，使用V60濾杯衝煮，衝煮方式爲三段式。

磨豆機需要提前調好刻度以及清洗豆倉，水也要預先加熱至所需的溫度，前街是使用熱水壺加熱水再倒入手衝壺內的形式，因此熱水壺的預設溫度會比手沖水溫高2-3℃。

手衝咖啡衝煮過程

1、稱豆。稱好15克咖啡豆，並把咖啡豆倒入豆倉內

2、倒水。把熱水倒入手衝壺內，插上溫度計，待溫度達到91℃後，蓋上蓋子，方式過快失溫。

3、溫壺。把分享壺、濾杯放在電子秤上，放上濾紙，並用熱水溼潤濾紙達到貼合濾杯的效果。熱水順便預熱了濾杯以及下壺。併爲飲用杯加上熱水，以保證杯子的溫度。因爲咖啡液遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸。

4、悶蒸。在確定水溫達到91℃後，研磨咖啡粉。因爲咖啡豆研磨成粉後風味散失會很快，所以研磨這個步驟放到最後比較妥善。把咖啡粉倒入濾杯，輕輕晃平。中間向外繞圈注入30g水，悶蒸30秒，要確保水都溼潤了咖啡粉。

5、注水。接着同樣以中間向外繞圈的形式注入100g水，繞圈注水確保均勻萃取。待水位下降即將露出咖啡粉牀時開始注入最後一段，以同樣的注水形式注水90g水。達到總水量225g。

6、搖晃濾杯。待濾杯中的咖啡流入下壺後，移除濾杯，放置在廢水壺上。然後搖晃濾杯，目的是爲了使咖啡的濃度一致，因爲咖啡在萃取的過程是由濃變淡的過程，分享壺底部的咖啡濃度會高於表面。

7、品嚐。把之前溫杯的熱水倒入廢水壺中，再把咖啡液倒入飲用杯裏即可品嚐。

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