摩卡壺和濃縮咖啡機都可能需要嘗試幾種不同的咖啡豆來製作理想的咖啡豆。雖然製作真正的濃縮咖啡所涉及的研磨、咖啡豆類型、提取過程和其他機制都會影響沖泡的結果，但咖啡豆的質量是最重要的選擇之一。摩卡壺沒有太多的空間來調整沖泡質量，這使得咖啡豆的質量和研磨度對於創造一個好杯子至關重要和影響。

濃縮咖啡機最適合新鮮烘焙的咖啡豆，陳釀時間在 1 到 4 周之間。專業研磨機是沖泡優質濃縮咖啡的必要條件，以確保研磨足夠細以用於提取過程。另一方面，摩卡壺不需要新鮮研磨的咖啡豆。

由第三波咖啡浪潮開展的精品咖啡概念，確實爲傳統意式咖啡注入了新的生命力，開發了更多可能性，在風味的訴求上和傳統也大有不同。

意式咖啡豆的選擇
烘焙度：我們先從這個角度出發，無論是單品咖啡豆或者拼配咖啡豆，我們首先應該先注意它的烘焙程度如何。意式咖啡不適宜使用一些烘焙比較淺的咖啡。淺烘焙的咖啡保留的酸質較多，油脂較少，用作濃縮咖啡的話，那將是一杯尖酸單薄的咖啡。所以，做濃縮咖啡的咖啡豆一般會選擇中深烘焙的咖啡豆。

拼配咖啡與SOE咖啡：SOE全名爲“Single Origin Espresso”，翻譯爲單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識且強烈的單一產地咖啡豆作爲SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
 
同時“單一產地”的特點也是成爲劣勢的因素，假如選擇了風味強度不足、亦或者帶有不愉悅味道的咖啡豆亦會在濃縮咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以對咖啡師的感官以及SOE選豆的要求上需要更加嚴格。

拼配咖啡：拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。

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