前一段時間，有客人問“牛奶能不能用來做手衝咖啡？”陷入這是一個比較困難的事情，第一個是溫度的問題，手衝常常會用到90度以上的水溫，而牛奶在高溫下其氨基酸會與糖類形成果糖基氨基酸，這種物質對於人體來說是有害的。第二個原因是牛奶本身的濃度比較高，自身比較難去萃取咖啡的物質（萃取效率低下），自然也不適合製作手衝。

但如果用牛奶去浸泡咖啡粉製成冷萃的奶咖呢？這說不定可行。與手衝不同的是，冷泡不需要過高的溫度，這樣牛奶也不會變質。而且浸泡與滴濾不同，牛奶萃取效率低，但可以通過時間來彌補。

事不宜遲，馬上來驗證（玩）一下。對於咖啡豆的選擇偏好，前街會選擇中深烘焙的咖啡豆，因爲牛奶的味道是比較濃郁飽滿的，像我們非常喜歡帶有花香果香的淺烘咖啡豆，則很容易被牛奶的味道覆蓋。所以可以選擇一些風味帶有黑巧克力、焦糖、楓糖這些風味描述的咖啡豆製作奶萃咖啡。

前街選用的是向日葵暖陽拼配咖啡，也是前街門店使用的意式咖啡豆，它的風味描述是香草奶油、雪莉酒、紅糖、巧克力。前街希望萃取出來的奶咖會香濃一些，所以會比原來冷萃的比例更小一些，大約是1份咖啡粉兌上8份牛奶。

前街的具體操作是這樣的，先把25克咖啡豆研磨成細砂糖大小，用20號篩網通過率85%爲準。把研磨好的咖啡粉裝入濾袋中，這一步非常重要。因爲前街第一次是像泡冷萃咖啡那樣的做法，之間把咖啡粉倒入奶中，結果過濾的時候奶過濾得很慢。所以爲了省事，使用濾袋把咖啡粉包住，後面就會節省了糟心的過來步驟。

把裝好咖啡粉的濾袋放入瓶子中，然後倒入200ml的鮮牛奶，可以用晃動的方式或者利用工具讓咖啡粉充分被浸溼。最後蓋上蓋子檢查密封性後放入冰箱中低溫保存。這一步也非常重要，因爲牛奶是一種非常容易變質的飲品，如果沒有密封緊或者不是低溫保存，很快就會變質。

放置冰箱低溫浸泡12小時就可以了，前街不建議浸泡過久，因爲還是怕牛奶會變質這個問題，如果想提高萃取效果，在浸泡期間可以翻滾一下濾袋。

浸泡完成後，可以抽出濾袋或者直接把奶咖倒出來，通過觀察顏色，與冰拿鐵咖啡的顏色差不多了，聞着有不錯的雪莉酒味以及乳糖的香氣。喝一口，一股巧克力牛奶的味道湧入腦海中。整體濃度適中。

朋友說道：“加上冰塊，歷時12小時的冰拿鐵就製作完成了。”

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