作者:pent 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:03:41
前一段時間,有客人問“牛奶能不能用來做手衝咖啡?”陷入這是一個比較困難的事情,第一個是溫度的問題,手衝常常會用到90度以上的水溫,而牛奶在高溫下其氨基酸會與糖類形成果糖基氨基酸,這種物質對於人體來說是有害的。第二個原因是牛奶本身的濃度比較高,自身比較難去萃取咖啡的物質(萃取效率低下),自然也不適合製作手衝。
但如果用牛奶去浸泡咖啡粉製成冷萃的奶咖呢?這說不定可行。與手衝不同的是,冷泡不需要過高的溫度,這樣牛奶也不會變質。而且浸泡與滴濾不同,牛奶萃取效率低,但可以通過時間來彌補。
事不宜遲,馬上來驗證(玩)一下。對於咖啡豆的選擇偏好,前街會選擇中深烘焙的咖啡豆,因爲牛奶的味道是比較濃郁飽滿的,像我們非常喜歡帶有花香果香的淺烘咖啡豆,則很容易被牛奶的味道覆蓋。所以可以選擇一些風味帶有黑巧克力、焦糖、楓糖這些風味描述的咖啡豆製作奶萃咖啡。
前街選用的是向日葵暖陽拼配咖啡,也是前街門店使用的意式咖啡豆,它的風味描述是香草奶油、雪莉酒、紅糖、巧克力。前街希望萃取出來的奶咖會香濃一些,所以會比原來冷萃的比例更小一些,大約是1份咖啡粉兌上8份牛奶。
前街的具體操作是這樣的,先把25克咖啡豆研磨成細砂糖大小,用20號篩網通過率85%爲準。把研磨好的咖啡粉裝入濾袋中,這一步非常重要。因爲前街第一次是像泡冷萃咖啡那樣的做法,之間把咖啡粉倒入奶中,結果過濾的時候奶過濾得很慢。所以爲了省事,使用濾袋把咖啡粉包住,後面就會節省了糟心的過來步驟。
把裝好咖啡粉的濾袋放入瓶子中,然後倒入200ml的鮮牛奶,可以用晃動的方式或者利用工具讓咖啡粉充分被浸溼。最後蓋上蓋子檢查密封性後放入冰箱中低溫保存。這一步也非常重要,因爲牛奶是一種非常容易變質的飲品,如果沒有密封緊或者不是低溫保存,很快就會變質。
放置冰箱低溫浸泡12小時就可以了,前街不建議浸泡過久,因爲還是怕牛奶會變質這個問題,如果想提高萃取效果,在浸泡期間可以翻滾一下濾袋。
浸泡完成後,可以抽出濾袋或者直接把奶咖倒出來,通過觀察顏色,與冰拿鐵咖啡的顏色差不多了,聞着有不錯的雪莉酒味以及乳糖的香氣。喝一口,一股巧克力牛奶的味道湧入腦海中。整體濃度適中。
朋友說道:“加上冰塊,歷時12小時的冰拿鐵就製作完成了。”
2022-06-17 17:32:56 責任編輯:pent
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)