越南雞蛋咖啡與挪威蛋咖啡的製作方法越南雞蛋咖啡好喝嗎

作者：pent 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 11:41:11

之前前街總說意式咖啡就像“鍊金”一樣，把意式濃縮咖啡加上其它的食品，就誕生出新的咖啡飲品，非常好玩！這次前街又來介紹一個有趣的玩法——“咖啡+雞蛋”，這次總算不關意式咖啡的事了。

說到雞蛋咖啡，我們總會想到越南特色的雞蛋咖啡。這是越南兩大特點咖啡飲品之一，另外一個是前街之前介紹過的滴滴咖啡。

越南版的雞蛋咖啡中的雞蛋充當什麼角色呢？前街看起來就有點像奶蓋。其實它的誕生背景正是物資稀缺的法越戰爭時期，牛奶是稀缺品，在河內索菲特傳奇大都會酒店工作的Nguyen Van Giang爲了不影響咖啡供應（越南的咖啡很苦，不加點甜的東西難以下嚥），於是利用雞蛋黃加入白糖打發成奶油狀，替代牛奶（煉乳）放入咖啡中。

戰後，Giang便在這個雞蛋的基礎上，加入煉乳、黃油、砂糖、保久乳來調味、增粘。做出初版的特色雞蛋咖啡，然後其它咖啡館也相繼“抄作業”，形成了越南一特點咖啡。

如果你也想在家玩玩，切記要買無菌蛋，簡易的做法是濾出兩個蛋黃，加入1勺煉乳或白糖調味，然後用打發器把蛋黃打發至奶油狀就做好雞蛋的部分了。

咖啡液選用又濃又苦的，咖啡液與雞蛋奶油的比例可根據味道自行調整，比如越南普遍使用烤得焦香的羅布斯塔咖啡製作咖啡液，那麼就需要用到3-4倍的雞蛋奶油對沖平衡。只需要把雞蛋奶油鋪在裝有咖啡的杯子上就完成了。

其實前街更喜歡玩以下的這種雞蛋咖啡。這是北歐人的古早煮咖啡的方法。北歐人的雞蛋咖啡中的雞蛋起到主要的作用是凝結咖啡渣。他們是這樣做的：他們是使用鍋去煮咖啡的，正常情況下直接倒入咖啡粉下去煮，煮出來的咖啡就會一口咖啡一口渣，非常影響體驗。於是他們就把雞蛋（主要是蛋清）打在咖啡粉上攪拌均勻，在水沸騰後把咖啡粉與雞蛋的混合物倒入鍋內煮，大約10分鐘後，往鍋中倒入一小杯涼開水，雞蛋液就會包裹着咖啡粉沉入鍋底。那麼倒出來的就是乾淨的咖啡了。

前街在10年前的時候在一個機緣巧合的條件下玩過這種有趣的方法。當時剛搬完家，在整理新家的時候翻出一罐朋友從歐洲帶回來的illy咖啡粉，看了下還沒過期，就突發奇想地想嚐嚐。但是就發現家裏連一個能衝咖啡的器具都沒有，於是……遇事不決，網上衝浪，在一些熱心網友的幫助下，知道了有雞蛋濾渣這個方法。

當然，在具體的操作上，前街也做出了一些改變。因爲那罐咖啡粉的研磨度比較細，要是真的煮上10分鐘，估計就真的喝中藥了。還有一點就是雞蛋液與咖啡粉攪拌後是挺粘碗的，秉着不浪費以及能少洗一個碗算一個的精神。改變成現把水煮沸後調至小火（水量大約500ml），倒入25g咖啡粉的瞬間，趁咖啡粉還乾爽地浮在液麪，打入一個雞蛋，然後用筷子把雞蛋打散，攪拌咖啡粉15秒左右停止，等到大約1分30秒的時候關火，注入“靈魂”——30-50ml的涼水，凝結的蛋清就會與咖啡渣一起沉入鍋底。保險起見，還是靜止3-5分鐘，再倒出咖啡液。

隨着咖啡器具越來越多，這個方法已經好久沒用過了……

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