在「精品咖啡」這壹概念出現後，各產區的獨特風味也越來越被咖啡老饕們所熟知，而SOE也越來越風靡於咖啡市場，那麽如何選擇合適的SOE咖啡豆？

SOE

SOE是「Single Origin Espresso」的縮寫，其意思是“單壹產地濃縮咖啡”。其重點是突出某壹產地的咖啡風味，實際上就是把單壹產地的咖啡豆用意式濃縮的形式展示其風味。

Soe自誕生就貼上帶有產區好風味的咖啡，這也就意味著選用的咖啡能凸顯出產區獨特的風味，給人眼前壹亮的感覺。

濃縮咖啡出品的特點是增加了產區風味特性，除了“濃縮”了咖啡的香氣，也增加了的它的酸性，其次，對於大部分人出品濃縮的目的，是為了作為奶咖的基底來使用，那麽油脂的要求自然就必不可少。

與手沖等滴濾式咖啡不同，濃縮咖啡在短短的二三十秒就要釋出大部分香氣物質，而濃縮咖啡帶有壹層金黃色的Crema，也就是我們所說的油脂，除了咖啡本身的油以外，也包括新烘好的咖啡豆裏所排出的二氧化碳。

油脂實質上是咖啡豆中的不可溶性油脂包裹著二氧化碳，而二氧化碳內又飽含了咖啡的風味物質。所以油脂的豐富度，壹定程度上決定了濃縮咖啡風味的豐富度，足夠的油脂，才能支撐起壹杯濃縮咖啡的風味展示。這也就是為什麽新烘豆具有更多油脂表現的原因。

也就是說，壹般意式的需求就是那麽酸，並且有更合適的油脂表現，那麽，排除了風味而言，什麽樣烘焙程度的咖啡豆適合soe意式使用呢？

在這裏，我們使用意式濃縮使用極細研磨的咖啡粉，以1:1.9～1:2的粉液比，在高溫（94度）高壓（9bar）下，25s～35s內所萃取出來的咖啡液作為壹個比較基準。

前街嘗試用三款不同烘焙度的口糧豆，包括淺烘的耶加雪菲、中烘的巴西以及深烘的曼特寧豆制作壹杯標準意式，觀察在不同烘焙度下油脂的豐富程度。

萃取參數   咖啡粉重   咖啡液重   萃取時間

耶加雪菲     20克        38克         28秒

巴西           20克        38克         30秒

曼特寧        20克        38克         30秒

由此，我們可以很直觀的看到，在萃取參數相同的情況下，淺烘的耶加雪菲油脂比中烘的巴西以及曼特寧少，油脂的顏色也比後兩者顏色更淺；而中烘的巴西油脂又比曼特寧少。即在油脂的豐富程度比較：耶加雪菲<巴西<曼特寧。因此，這也就是為什麽我們日常選擇咖啡豆的時候傾向於選擇中烘，中深烘豆制作意式濃縮的原因。

當然，這是從油脂的需求方向所做出的取舍。而在味道方面，淺烘的耶加雪菲入口瞬間能品嘗到濃郁的檸檬酸，但是轉瞬即逝，余韻不長，口感偏薄。

而中烘、深烘的巴西與曼特寧，整體風味偏苦，帶有濃郁的堅果巧克力調性，甜感較足，口感順滑且飽滿，回甘悠長；曼特寧比巴西在尾端多了壹股草本風味。

淺烘的耶加雪菲在油脂方面表現並沒有那麽好，但如果妳追求的是濃縮咖啡的酸感，那麽也可以選擇使用淺度烘焙的咖啡豆制作SOE；但是如果妳想要壹杯油脂豐富、口感順滑飽滿的SOE，那麽前街還是建議妳使用中到中深烘焙的咖啡豆制作SOE。

雖然優質的SOE可以很好反映壹個產地的味道，但是它的不足也是它僅僅只能反映產區的味道。例如上文淺度烘焙的前街耶加雪菲，如果妳喜歡它的酸感以及淡雅的花香，但總感覺醇厚度不夠，口感過於單薄。如果烘焙師聽從妳的建議改變了烘焙曲線，增加了醇厚度，就會失去部分果酸與花香。而「拼配」便是解決這類問題性價比最高的選擇，按照不同產區的風味特點進行互補搭配，以獲得味道的平衡度。

這僅僅是我們使用具有最基本風味的口糧豆做出的壹個對比結果，在日常應用的時候，我們會傾向於選擇價格更高的單壹產區精品咖啡豆作為soe的可選項，比如帶有葡萄、百香果風味的前街希爪，在這種情況下，因為這些單品豆本身已經具備了出色的香氣，在通過濃縮的方式表現出來，排除了對油脂的要求，大部分豆子都將會非常的出色，而唯壹的缺點就是----太貴了！！！

如果再極致壹點，我們跨越了口糧，甚至於跨越soe，出壹個瑰夏拼配結果就可想而知，比如前街的哥斯達黎加拼配米拉蘇，屬於中烘滿足了需要油脂的需求，同時又是由出色的精品豆組成，在意式之下如糖果壹樣的香氣就沒有什麽讓人值得意外。

因此，本文僅僅是通過烘焙程度對油脂的影響這壹角度，讓我們清楚的知道油脂的表現這壹基準點，作出使用中烘、中深烘的咖啡豆出品意式的理由。如果想要喝更強的酸感，同時又能接受油脂表現不太理想的soe時，淺烘的咖啡豆似乎也能滿足妳的要求。

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