咖啡烘焙過程是一個複雜的化學和物理性質的變化，人們通過咖啡烘焙將綠色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通過對咖啡豆進行烘烤以得到較大的咖啡豆形狀、咖啡豆顏色、咖啡豆味道、咖啡豆氣味，通過烘焙使咖啡產生不同的的風味特色。

　　咖啡豆烘焙好後，咖啡香味極易流失，往往會在30天左右的時間裏將咖啡風味散發殆盡，所以一般情況下很多專業的咖啡愛好者都會在自己家烘焙咖啡豆，以保證自己烘焙的咖啡豆能及時喝完，以保證咖啡引用前的新鮮度與風味。

　　總結

　　一：咖啡豆烘焙目的：

　　1：催香 2：增加咖啡的複雜性 3：獲得顏色 4：形成咖啡特有風味等作用。

　　二：咖啡豆的烘焙方式介紹

　　按時間分爲：快速烘焙(最短的時間爲90秒 傳統的時間爲12分鐘)

　　慢速烘焙(12分鐘-40分鐘)

　　三：咖啡的烘焙有以下幾種程度：

　　1：淺度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一大特徵。

　　2：中度烘焙 較高的酸度並帶有淡淡的醇香。

　　3：深度烘焙 輕微的苦味裏伴着濃郁的醇香。(意式烘焙)

　　特深度烘焙 爲滿足特殊咖啡愛好者而烘焙的，苦味十分明顯，並帶有碳灰味的咖啡。(法式烘焙)

　　四：通過上圖我們瞭解到了各種程度的烘焙效果。

　　下面我再介紹一下以上烘焙咖啡豆的特徵。

　　light: 最輕度的烘焙，無香味。

　　cinnamon：一般的烘焙程度，留有強烈的酸味，豆子呈肉桂色。

　　medium：中度烘焙;香醇，酸味適中。

　　high：酸中帶苦。

　　city：苦比酸強。

　　full city：無酸味而苦，中南美式。

　　french：苦味強，色黑，法式烘焙法。

　　Italian:泛油，色黑，意式烘焙法。一般用於espresso

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