意大利摩卡衝調

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-23 23:49:54

  盛行於歐洲地區,與意大利咖啡機都屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的壺具,但在價格上、體型上,更適合一般家庭使用。放在底部的水經過加熱後,在蒸汽壓力帶動下,使不往上通過濾器中的咖啡粉萃取咖啡。 摩卡壺的壺體有3層,下壺放水、中間籃子放咖啡粉而上壺空間留給蒸汽與咖啡,其中關鍵零件是不讓蒸汽外泄的墊圈、可控制分量的減壓板,至於過濾咖啡殘渣的濾布則必須另行購買,剪成像下壺口一般大小,蓋住咖啡粉即可。

  用摩卡的設計較適合深烘焙的濃縮咖啡,如果要用來衝煮中、淺烘焙的單品咖啡也可以,只是要延後1分鐘左右取出咖啡。若要做出意式咖啡特有的奶泡,得添購不鏽鋼打奶泡壺,用手將全脂鮮奶打成奶泡,頗爲費時。 相比之下,即使是萃取壓力及溫度不如商用機型穩定的家用意式咖啡機,拿來開店用都比摩卡壺省事,而售價在1萬元以下的咖啡機,多數也是以蒸汽加壓衝煮。

  (1)準備器具:摩卡壺、濾紙或濾布、咖啡粉、水、電磁爐或瓦斯爐、酒精燈。

  (2)適用咖啡豆:深烘焙咖啡豆。

  (3)咖啡粉用量及研磨度:每杯咖啡粉8克(研磨程度:中至細)。

  (4)水量:150毫升。 摩卡壺使用步驟 a) 將水倒入下壺,每杯約150毫升,水的高度不能超過出水孔,以免蒸汽噴出傷人。 b) 將咖啡放入咖啡盒內,把咖啡粉拍平。 c) 清除咖啡盒周圍的咖啡粉,蓋上濾布或濾紙。 d) 上下壺擰緊,放在熱源處加熱。 e) 當聽到咕咕的聲音時,關掉熱源即可。

  (5)沖泡前的準備 ○爲了提高抽出效果,要將放入桶子內的咖啡粉壓硬,而上半部的水壺蒸汽不要使其漏掉,要好好的蓋住。 ○配合人數使用。必須使用比所需分量(按人數計算)大的容量器具,若蒸汽壓微弱,所抽出的咖啡會比較不可口。

  (6)操作步驟 ①將水注入下壺中,水高不要超過出水孔,以免架勢後滾燙的蒸汽由此噴出。 ②將咖啡粉裝入咖啡盛器中,用勺(匙)底部或壓板輕壓,使咖啡表面平順。清掉咖啡盛器邊緣多餘的咖啡粉。 ③將準備好的濾布沾溼,輕貼在咖啡盛器底部細孔上。 ④將咖啡盛器置於下壺上方,並將兩者鎖緊。 ⑤放在火源上加熱。 ⑥加熱過程中會聽到蒸汽上升與水滾的聲音,可是打開壺蓋觀察,等到蒸汽不再冒出時,就表示咖啡已經煮好了。 ⑦將煮好的咖啡倒入濃縮咖啡杯中。 摩卡壺的衝煮祕決 ◎ 涼意壺身容量,若水平面高過出水孔,就該分次衝煮,以免水沸騰後噴出。◎ 適用顆粒只比濃縮咖啡機粗些,一般將盛器填實即可;若喜歡濃些,可以壓板輕壓直到填滿爲止。 ◎ 上下壺鎖緊,放在瓦斯爐或電磁爐上煮,煮好的咖啡開始上升時就該將爐火轉小,咖啡纔不會有焦味。 ◎ 當蒸汽孔不再冒出蒸汽,就表示衝煮完成;若用來衝煮淺烘焙或中烘焙單品咖啡豆,可延後約1分鐘取出。 ◎ 若不嫌麻煩,可添購手工打奶泡壺,將全脂牛奶打成奶泡,就可製作拿鐵或卡布奇諾。

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2014-05-19 14:50:16 責任編輯:中國咖啡網

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