咖啡製作步驟 咖啡壓粉技術分享

作者:咖啡沙龍網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 21:07:18

  不過我說的不是咖啡製作步驟,我想分享的是做espresso其中很重要的一步--咖啡壓粉。

  其實,作爲一名咖啡菜鳥,壓粉是我咖啡學習中最喫力的一步,比起壓粉我更喜歡打奶泡,可惜一杯espresso製作的好壞,很大程度上由壓粉決定。因此我們不能跳過這咖啡壓粉這一步,所以此篇咖啡壓粉教程寫給正在爲不知如何壓粉而犯愁的朋友們,希望對你們有幫助。

  先發一張壓完咖啡粉的手柄圖:

壓完咖啡粉的手柄

  首先我先介紹一下咖啡壓粉的步驟:

  1、將擦拭乾淨的手柄放在磨豆機上磕粉(讓磨豆機磨好粉直接掉進手柄中)。

手柄填充咖啡粉

  2、當看到手柄中的咖啡粉成爲小山時,用手指或者磨豆機蓋子將多餘的咖啡粉刮回磨豆機中,並且輕輕的抹平,這裏不需要用力。

將手柄中的咖啡粉抹平

  3、用壓粉錘輕壓一下手柄中的咖啡粉。

壓粉錘輕壓咖啡粉

  4、用粉錘的另一端輕輕的敲打手柄周邊,將粘在手柄壁上的多餘的咖啡粉敲進手柄中。

輕敲手柄中的咖啡粉

  5、用咖啡壓粉錘加大壓力往下壓。這裏注意手應該是呈90度垂直下壓的。(不同配比的咖啡豆和不同品牌的咖啡機的所使用壓粉力度是不一樣的)。

用力壓粉

  6、輕壓旋轉,旋轉時不需要用力,將手柄粉槽中咖啡粉表面打磨光滑後提起,並用手抹去手柄周圍剩餘的咖啡粉。

抹除粉槽上多餘的咖啡粉

  7、咖啡壓粉完成。

咖啡壓粉完成

  對於咖啡壓粉,王燕需要強調幾點:

  1、咖啡粉較細,那麼壓力就不要過大,否則會造成咖啡萃取不均勻。

  2、咖啡粉較粗,我們就要壓的緊密一些,否則會造成咖啡萃取過度。

  3、在壓粉過程中,一定要注意是粉面平整,否則也會造成萃取不均勻的現象。

  4、在練習的過程中,如果你不確定是因爲壓粉原因造成的espresso的口感不好,那麼你可以掰開萃取之後的咖啡餅,對比咖啡餅的顏色,如果顏色均勻,基本上就可以排除是壓粉的原因了。

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2014-09-24 15:38:46 責任編輯:咖啡沙龍網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄