拉花——咖啡師的標誌技能之一，其表現形式是多樣的、複雜的。在學習咖啡拉花的過程中，應該堅持地練習、不斷地總結以及耐心地交流，這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。

　　對咖啡拉花技能培訓的總結如下七點：

　　一、關於融合細膩奶沫刺破crema的瞬間，關於融合便慢慢的開始。咖啡師在處理融合時通常有兩種習慣。1.“繞圓圈”法，由奶沫在咖啡液中以順時針或逆時針進行繞圈，優點在於可以靈活地修復出現的“變白點”;2.“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中勻速左右來回晃動，優點在於不破壞“另一面”的crema色彩。

　　二、關於構圖咖啡拉花的表現形式分門別類，從構圖的意境能夠詮釋作者的表達!

　　歸納爲：1.擺動左右對稱性;2.色差對比明確性;3.圖案整體複雜性;

　　要領爲：1.根據不同的拉花製作不同的奶沫，善於運用{幹、幹、溼｝;

　　2.根據不同的拉花選擇不同的杯具{闊口、標準、高杯｝;

　　3.善於去表達一種意境…

　　三、關於擺幅在咖啡拉花的創作過程中，除了完美的構圖和嫺熟的融合，還有一項核心的手法技能就是“擺幅”。

　　歸納爲：1.手臂配合手腕“中”流量勻速左右晃動拉花缸，左右幅度約爲1CM;

　　2.手臂配合手腕“大”流量勻速左右晃動拉花缸，左右擺幅約爲2CM。

　　作品總結爲：前者小清新，後者高大上!

　　四、關於濃縮Espresso爲一種使用拼配的咖啡豆，利用咖啡機萃取的濃縮咖啡。完美的Espresso，從拼配、混豆、烘焙、研磨、裝粉、填平、填壓、計時、萃取、出品......諸多環節非常考驗咖啡師的技能，同時也是人爲因素參與的樂趣所在!

　　歸納爲：1.油脂、虎紋、豹紋、厚度;

　　2.果酸、順滑、餘韻、持久。

　　五、關於奶沫牛奶的選擇與運用中，選擇充分冷藏的全脂奶，發泡是“改變”脂肪和蛋白質並且重新組合的過程，關鍵取決於蒸汽進氣量的控制以及“漩渦”形成時的打綿。細膩持久綿密的奶沫分爲：幹、半乾、溼。這些不同質量的奶沫運用到不同風格的拉花!

　　處理奶沫：1.上下抖動震破粗泡;

　　2.左右搖晃混合均勻。

　　六、關於習慣咖啡師在工作中養成良好的職業習慣和素養尤爲重要，這些職場的操守和錘鍊將永遠伴隨着咖啡職業生涯的發展。

　　總結如下：1.準備時，排除不需要的工具，避免干擾;

　　2.製作時，保持標準出品流程，隨手清潔;

　　3.出品後，清理檯面工具復位，秩序井然;

　　4.勤創作，結合咖啡理論知識，實踐筆記!

　　七、關於創意在意式咖啡的體系裏，創意和研發是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻品，注入了創作者的情感思維。

　　總結如下：1.創意咖啡的可食用性和份量;

　　2.創意咖啡的可操作性和流程;

　　3.創意咖啡的可複製性和推廣;

　　4.創意咖啡的構圖意境和表現;

　　5.創意咖啡的整體美觀和簡潔。

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