文人雅士們喜歡以這樣的句式表述自己的日常行蹤：“我不在家，就在×××;不在×××，就在去×××的路上。”在臺北，這個“×××”，不是圖書館、不是美術館、不是書店也不是酒吧，而一定是咖啡館。

留心觀察一下，你會發現，遍佈臺北大街小巷數量最多的除了7—ELEVEN、Family、萊爾富等社區便利店外，就是大大小小的咖啡館。美國咖啡連鎖店星巴克就不用說了，幾乎是五十米一家、一百米一店;它恍若臺北人熟悉的街坊鄰居家的客廳，你隨時可以抬腳進去坐坐，悠閒地喝上一杯。此外像伯朗、丹堤、怡客等連鎖咖啡店也在臺北到處布點，生意都很不錯。臺北的咖啡店有1000多家，據說是當今世界上咖啡館密度最高的一座城市。不過，對於真正愛喝咖啡的臺北人來，這些連鎖咖啡店都不在他們的預選名單之列。他們常泡的是那些個性咖啡店。如果按《臺北咖啡印象》的作者、咖啡達人水瓶子的“適宜久坐、咖啡品質高、裝潢佈置富有特色”的標準篩選，這樣的咖啡店大概也有兩三百家。

進入互聯網時代，順暢的無線網絡、充足的電源插口對一間適宜久坐的咖啡館來說必不可少，因爲很多咖啡客來咖啡館消磨時光都會帶上筆記本電腦，同時咖啡館裏最好還得備有幾架好書;一邊上網一邊喝咖啡或一邊看書一邊喝咖啡是臺北咖啡館的普遍景觀。“有時不一定要有頂好的咖啡，也不需要很好的美食，只要是咖啡現煮，提供可以填飽肚子的點心或食物，加上良好的空氣與對位的音樂，環境不要太嘈雜，可以安靜地看一本書，或在筆記本電腦上隨意瀏覽就很棒了。”水瓶子說。

咖啡館數量多了，各家咖啡館的咖啡品質難免良莠不齊。真正的臺北好咖啡館老闆本身就會是咖啡行家，他們往往是因爲自己鍾愛喝咖啡而去開咖啡館，所以不僅咖啡豆要按自己的品味千挑萬選，連烘焙咖啡豆也是親力親爲。有個週末我去探訪在坊間頗有口碑的GeorgeHouse咖啡館，穿白襯衣扎圍裙的老闆先是認真詢問了我的口味傾向，然後幫我點了一份尼加拉瓜咖啡，不一會兒濃郁的咖啡香就隨着磨咖啡豆的聲響漫溢開來，侍者旋即端着現磨咖啡粉過來請我辨色聞香，並詳細介紹起這款咖啡的特色以及烘焙要點，讓人受益匪淺。這樣既喝到好咖啡又收穫咖啡知識的經歷對我來說十分新鮮，而據說只要是進了以好咖啡豆爲賣點的咖啡館，只要你有興趣，老闆就會將他的品咖啡經驗與你分享，滔滔不絕地說上半天。

我常常在經過“睡不着咖啡館”、“路上撿到一隻貓咖啡館”、“綠逗獵式會社咖啡館”、“蛙咖啡館”等店名古怪的咖啡館時浮想聯翩，繼而萌生進去一探究竟的慾望。經營這些咖啡館的老闆通常都個性十足，室內的裝潢設計也別具特色，富有創意。比如有的在店門口矗立起一座比人還高的龐大烘豆機;有的使用底座爲錐形的咖啡杯;有的店堂一羣貓竄來竄去;有的老闆說店裏的藏書可以當場閱讀也可以外賣，可是當你真的挑選了三本，他卻說第一本他自己也很喜歡，第二本他自己想收藏，第三本他正在閱讀，總之你休想將它們買走，如此出爾反爾搞得你啼笑皆非。然而正是這樣的個性或怪癖吸引着與之相契合的顧客。

臺北咖啡館五花八門且越開越多。臺北人爲什麼那麼愛泡咖啡館呢?就水瓶子來說，最早是因爲便於休憩，“那時經常在外面跑業務，中途離家遠不想回去，咖啡館就是理想的歇腳處。”浸淫咖啡館日久，他覺得每泡一家陌生的咖啡館就像展開一場探險，“感受店主的巧思與風情萬種，彷彿進行了一趟旅行，走入了另一個世界。”

另一位咖啡達人郭正佩喜歡臺北咖啡館的混搭風格，“供應精美法式甜點的迷人咖啡館裏，居然播着日本三絃琴曲子，還有總能喫到讓人口齒留香的美式漢堡的咖啡館，深夜的空氣中流動的卻是阿根廷探戈的旋律。”混搭帶來包容性，而這正是臺灣悠遊卡股份有限公司董事長劉奕成最爲看中的：“臺北的咖啡館既熱誠擁抱單身者，也熱誠擁抱情侶、朋友及各式各樣的生活形態和各式各樣的心情，所以它成了各色人等的心靈歸依。”

臺北漫畫作家水瓶鯨魚喝咖啡成癮，她覺得她去咖啡館與其說是去喝咖啡毋寧說是去閱讀咖啡時光，“比如欣賞老闆的個性佈置，感受午後斜射入窗的陽光，聆聽一本書翻動的聲音，觀察一隻貓從窗欞經過、一對情侶以眉眼調笑或以沉默預示分手，還有三五好友聚首的歡娛……”

現代的臺北，生活節奏快、工作壓力大，不婚、不育的人越來越多，咖啡館除了提供情調詩意外，也是舒壓、逃避、傾訴和找到志同道合朋友的好去處。我想，問一千個臺北人，可能會告訴我一千個愛上咖啡館的理由，這一千個理由造就了臺北咖啡館的數量龐大和風格的千變萬化。從某種意義上說，咖啡館就像萬花筒一般展示了臺北人的生活情態，所以如果想深入瞭解臺北，不妨在某個閒暇週末，推開一扇扇臺北咖啡館的門，循着咖啡香遁入那獨特的臺北氛圍。