藍山產地地理特點

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica) 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。

藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，(平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。比如前街的藍山咖啡豆是來自克利夫頓農場，這個農場的位置在藍山山脈的副峯“克利夫頓山”，在18世紀就已經開始運作了，這個農場只有20公頃的種植面積。

完全採用全人工種植採收的作業模式，藍山咖啡不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12-18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%-14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。後來隨着新鮮烘焙的概念，牙買加逐漸開放生豆出口。

由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其它地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。但是這個局面在2008年金融危機已經發生扭轉，牙買加爲了尋求更穩定的合作伙伴，在2010年與杭州市咖啡西餐協會簽訂了藍山咖啡中國總代理協議，而2011年5月第一櫃藍山咖啡豆到達了寧波港。

藍山咖啡的等級

並不是藍山出產的咖啡都叫藍山咖啡。牙買加咖啡工業委員會CIB規定，只有在藍山核心區域約6000公頃的土地出產的咖啡豆才能稱作藍山咖啡豆，前街根據CIB的官方文件以及地圖翻譯一下，就是生長在藍山山脈海拔910米（3000公尺）的地區才能稱爲藍山咖啡豆。

藍山咖啡豆又分爲4個等級，分別爲1號、2號、3號以及PB。其中1號、2號、3號是以顆粒大小劃分的，1號最大，在17-18目之間，2號在16目左右，3號在15目左右。所以最好的就是1號咖啡，而我們平時所說的藍山咖啡其實也是特指藍山1號咖啡豆。

PB這個等級比較特殊，它是從咖啡生豆中挑出圓豆出來單獨銷售，這些咖啡豆大小約在14-15目，但是因爲其外觀不一樣，單獨挑選出來能賣到1號等級的價格。

如何辨別真正的藍山咖啡豆

1、看藍山桶，正宗的藍山咖啡是由木桶封裝的，規格分別爲15、30、70kg。比如前街放在門店的木桶就是15kg的藍山桶，這個桶比較特殊，是2020年的藍山瑰夏咖啡豆，不過除了文字信息的標識外，與普通的藍山一號桶沒有太大的區別。

2、看證書，目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。

證書分爲三種：

第一種：牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

第二種：藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

第三種：牙買加藍山咖啡原產地證明

前街門店掛的證書正是第二種由克利夫頓農場頒發。

3、看豆相，真正的藍山咖啡瑕疵率非常小，咖啡豆大小基本一致，扁長飽滿。生豆呈現淡綠色，熟豆深棕色，顏色均一。

如今藍山咖啡

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正式品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

現在很多人覺得藍山咖啡很普通，沒有什麼特點，前街認爲這個說法也沒錯。因爲在藍山的年代，大家還沒開始講風味，一杯醇厚、乾淨、不焦苦、不酸、喝完後回甘的就是好咖啡，而藍山則很好地貫徹這一特點。放在現在開始追求酸味，追求風味的咖啡，藍山確實顯得有些格格不入，但是喜歡喝傳統意義上的咖啡，藍山咖啡屬於不二之選。

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