作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:31:14
炭燒咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔軟溫和、附有炭的香味是這個烘焙的特徵。使用炭烘焙咖啡的缺點:使用炭比煤氣成本都高,生產量小,炭火力調整也難。使用長的果木碳較好;竹炭比木炭火力和遠紅外線強。
燒炭與煤氣烘焙咖啡豆,有很大的特徵區別。煤氣燃燒的時候與空氣中的氧化合,做出大量的水。碳燒咖啡烘焙時木碳燃燒的時候發生的水分少。因爲炭燃燒,幾乎也不發生水分,焙炒的咖啡豆脫水較徹底迅速。
炭燒咖啡烘焙過程中遠紅外線多,遠紅外線的量比煤氣多2倍以上,咖啡豆表面和內部同時被加熱。加上高效的脫水,最後得到的咖啡豆會比普通烘焙的更“均質”。
炭燒咖啡具有“防止氧化”作用,氧化的原因使咖啡豆的質量退化,碳燒焙煎做的話能減少氧化作用。炭燃燒的時候排出大量的一氧化碳吸取氧,有非常強的還原作用。
TIPS:
炭火焙煎咖啡的時間長,一般需要40分鐘左右。國內一般的炭燒咖啡,都不是炭烘焙的咖啡,而是有碳風味的咖啡、多些碳味、焦苦味。
2014-09-27 17:11:29 責任編輯:中國咖啡交易網
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