咖啡 精貴的農產品

　　咖啡和葡萄酒一樣，是農產品，也和葡萄酒一樣每年受到氣候、光照等的影響而產生變化，更會因爲產地的不同而表現出不同的味道。在平均檔次之上的咖啡豆基本上是Arabica咖啡豆，這種咖啡豆只生長於海拔900米到2000米的地方。世界上盛產咖啡豆的地區絕不比紅酒產區多，而優質的咖啡豆基本集中在非洲和南美洲，在西方咖啡評賞界裏，對亞洲咖啡豆的評價並不是很高，雖然有印度尼西亞的貓屎咖啡異軍突起，但在傳統咖啡行業中，“新大陸”的咖啡還是最值得期待的。

　　選咖啡必讀守則

　　好的咖啡要有好的生長環境，要有當年“配合”的氣候，要有深得這一類咖啡精髓的咖啡師，在咖啡的研磨、填壓過程當中對咖啡豆的理解，幾方面互相配合才能製作出一杯完美的咖啡。我們建議，在有條件的前提下，儘量買真空裝咖啡豆，不要買咖啡粉磚。

　　咖啡豆在烘焙之後要經過養豆期才能達到風味的頂峯，雖然咖啡豆應該趁新鮮喝，但也不是越新鮮越好，就好像紅酒一樣，有些酒就應該當年飲用，但也要經過3個月的木桶陳釀，而有些酒就得過個三五年的陳釀才能出廠，之後還要在瓶子裏再成長几年才達到風味的最佳品味時間。一般來說，當你把咖啡豆買回家，把豆子放在普通的塑料袋裏紮緊口，第二天發現袋子漲起來，就說明這款咖啡還處於非常有活力的階段。氧氣和溼度是保存咖啡的大敵，一定不要把咖啡放在冰箱裏保存。

　　喝咖啡 可以是畢生的事業

　　咖啡界也有評選活動，品鑑咖啡是一個專業。咖啡評選大會上，咖啡鑑定師們會用勺子盛起一點咖啡，用力吸進口腔中，讓咖啡變成霧狀，而這僅是評定咖啡好壞的方法之一。

　　一般來說，咖啡分拼豆咖啡豆和單一產地咖啡豆。拼豆咖啡主要用於製作意式特濃咖啡和各種花式咖啡，因烘焙手法的不同，我們還常會聽說一些是法式咖啡——烘焙程度比較深的，單一產地的咖啡豆有十幾種，在選擇單一產地的咖啡時，你要想好是不是會對這特性異常突出的咖啡有所偏好。意式特濃咖啡則每家咖啡廳、每個烘焙師的配搭都不同的，如果在喝的時候，你會感受到如奶油般潤滑，說明它一定是好的意式特濃。

　　在培訓咖啡師的過程中，會使用到“咖啡鼻子”這種東西和培訓葡萄酒薦酒師時所用到的酒鼻子是同類。在葡萄酒中，我們可以感受到的味覺有200多種，而在咖啡中我們可以感受到1200多種味覺，想要全部感受到這些味道嗎?把喝咖啡當成畢生的事業也許可以實現。


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