開一家屬於自己的咖啡館簡單，可是運營和管理影響着發展，從某種意義上來理解，既牽制了員工，又疏遠了客人。一個好的咖啡館在運營和管理中，應該有能力和方法解決一下問題：

　　“不要你們熱情的接待，但至少你得找個招呼吧!”

　　現在許多顧客都能夠理解咖啡館服務行業業的員工的辛苦，有時候店員忘記了微笑他們也很理解。但他們不能接受的是在不忙時，員工只顧自己聊天，顧客在店門口看了許久，也沒有人和他打招呼。他們的選擇往往是離開。

　　“不要問我想喝點什麼?因爲我也不知道。”

　　咖啡館的產品琳琅滿目，顧客也是看得眼花繚亂。要從中選出自己要喝什麼，的確實是在難事。問顧客喝什麼，不如把我們的特色產品介紹給他。讓大家都節約一下寶貴的時間。

　　“請別在我拿到飲料時，才發現錯了。”

　　顧客在幾十種飲料中選擇了他所期待的，拿到手時，發現並不是他想要的，一點差錯，都是這位顧客不再光臨的理由。形成點單後複誦的好習慣，爲錯誤做一道防線。

　　“請別在我等了很久的時候，告訴我沒有了。”

　　這件事的確是杯具。只要多留心，仔細盤查庫存。在物料快用完時及時通知，就能防範這種情況的發生。

　　“如果你能知道我喝什麼，下次和朋友一起來，我很有面子。”

　　被店員叫出名字，而且還知道你需要喝什麼，你的人緣真的不錯哦。

　　“出錯時，我要的不是補償，而是態度.。”

　　如果一杯飲料灑掉了，請先道歉。換飲料誰都會，道歉的態度決定了能否消除顧客心中的不快。

　　“在你家排隊等飲料是件折磨，請把門前的地板掃一掃吧。”

　　許多咖啡館生意火爆，顧客喜歡你們家的咖啡，常常排隊等候。所以，讓顧客在排隊中也該有個好環境。不要讓滿地的垃圾擠走了你的“上帝”。

　　“走的時候打個招呼，就像老朋友。就算我愛上了別家店的口味，也會記得常來看你。”

　　生意就是這樣，我們無法阻止消費者喜新厭舊，對新鮮事物的好奇。但對於老朋友，總有值得回憶的美麗時光。堅固的友情，怎麼會怕他忘記你呢?

　　總結：在今天的咖啡師創業班的課堂，有來自貴州已經開咖啡館創業的同學，有即將在重慶開咖啡館創業的同學，經過課程的推進和講解，都感覺開一家咖啡館，並非一件簡單和愜意的事情，需要準備的方面很多，正真意義上的開咖啡館，是如何經營好一家咖啡館!