愛咖啡還是愛茶，大家或許會有不一樣的答案。但是如果你以爲咖啡和茶只是通過味覺來感知的話，就失之偏頗。有時候，文化的定義遠遠超出了味覺的範疇。讓它融入生活，便成爲一種生活方式;讓它留駐於時光，便成爲一種歷史。

咖啡時光——走進意大利

意大利與咖啡的淵源，可追溯到16、17世紀。在威尼斯港口與北非，埃及貿易的蓬勃發展下，咖啡得以引入意大利。1600年，羅馬教皇爲咖啡洗禮，從而咖啡開始被廣泛接受，並逐漸風靡整個歐洲。

在意大利，那些年代久遠的咖啡館，有時承載的是一種時光的重量。1817年的米蘭，在頂級劇院LaScala旁，名爲COVA的咖啡館誕生了。因爲毗鄰劇院，一落成就吸引了演員、音樂家、劇作家以及社會名流的造訪。作爲藝術先鋒和學者的集聚地，在意大利歷史上留下了濃墨重彩的一筆。更值得一提的是，在米蘭“五日起義”前夕，愛國志士正是在這家咖啡館裏共商妙計的。1943年二戰期間，COVA和LaScala劇院遭受嚴重損壞。1950年，COVA搬遷到了時尚中心ViaMonenapoleone，隨着時間的積累，有了一大批擁躉，就連球星貝克漢姆也不例外。

意大利咖啡文化的濃郁，還體現在其文化的積累和保留。和北美從簡的速溶不同，意大利人始終保留着那種類繁多的各式咖啡及其製作工藝。在COVA的國金中心店中，你就能看到各種各樣的咖啡製作器具，各有用途。而意大利人對於咖啡的感情，更是深深溶進了咖啡的製作工藝中。

espresso即意式濃縮咖啡，是所有花式咖啡的基底，是由水和咖啡粉在壓力的作用下而產生的濃縮的、芳香的及濃厚味道的純正的經典咖啡。據上海illy咖啡大學的專業講師介紹，一杯高品質espresso需要用6-7克(約50顆)的Arabica咖啡豆，研磨成約直徑1微米的細粉，在9個大氣壓下流過溫度在90攝氏度、約30cc的水，不超過30秒的時間內，萃取出約30cc的咖啡液。這份表面被一層棕褐色油脂所覆蓋的深色液體，含有1500種化學物質，形成了一種極爲複雜而微妙的香味。

飲用espresso是一次複雜的感官之旅。入口前，先要觀察咖啡的外觀、顏色，再聞其芳香，最後品嚐咖啡的濃稠度與入口喉韻。真正懂得品嚐咖啡的人告訴我們，espresso中具有1000多種香味。其中，烘焙時來自咖啡豆內糖分轉化而產生的烘焙香味，帶有一絲香草味的可可香氣，鮮花般的芬芳及類似新鮮水果的香甜等，是最容易辨識的。

品評香茗——學問一籮筐

和意大利人對於咖啡的熱衷一樣，中國人對茶文化也有深厚感情。每年五六月，是一年一度鐵觀音春茶上市的最佳時節。鐵觀音茶是烏龍茶中的極品，通過鐵觀音品種茶樹和加工技術相結合，還形成一種獨特的韻味——“觀音韻”。這一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味。包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。另外，人們也認爲品完茶後的“喉韻”，也是觀音韻的一部分。“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。

以傳統方法所制的鐵觀音，有青蒂綠葉紅鑲邊的特徵。紅邊是經過了搖青的工序，反映了茶多酚氧化的程度，也是製造出觀音韻獨特滋味的由來。而近年來，依據市場的需求出現以空調製作的鐵觀音。久而久之，傳統的製法陷入了失傳的境地。爲使這一具有300多年曆史的傳統工藝在失傳以前得以保留下來，福茗堂在安溪設立傳統鐵觀音製作研究中心。自2006年春至今，由總茶師率領的老茶師按照昔日的製茶方式製茶，經過多年的努力，成品雖仍未達到當年的頂尖質量，但已具備傳統鐵觀音的特徵：蘭花香，觀音韻，綠葉紅鑲邊。

作爲品茶之人，如何才能品得“觀音韻、蘭花香”呢?品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，看幹茶的色澤，內行人有的就能看出是什麼茶，甚至明前、明後都能看出，也可聞聞幹茶香。茶葉沖泡後，幾乎會恢復自然狀態，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨着茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深……此刻觀茶形賞茶色甚爲賞心悅目。第三步纔是品茶，品湯味、聞茶香。茶葉沖泡後，香味便會隨之在水中散溢出來，此時便可以聞香了。

其實，品鐵觀音就是品其韻味，不僅僅侷限於茶葉本身，更多的是那份雅緻，所以氛圍和情調很重要，同一杯茶，周圍環境是清幽古樸還是現代華麗，給品茗者的感覺是完全不一樣的。

找個適宜的時間，懷一份閒適的情懷，品一壺香茗，感受鐵觀音乃至中國傳統茶文化細膩而又溫潤的底蘊，領略那美感與文化帶來的雙重享受。

來源:新民晚報作者:吳鳴

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