NY/T605-2006焙炒咖啡豆質量國家標準風險生產許可證申請審查細則

作者：中國咖啡交易網來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 12:07:26

咖啡豆的產品生產一般使用NYT605和企業標準，上一版NY/T 605的制定在2006年，即便已經出了新的版本，但是標準的框架成型比較久遠，面對目前的精品咖啡市場，NY/T 605有着明顯的不適應。

精品咖啡相對於一般的商品咖啡（也就是NY/T 605所針對的咖啡豆），市場對着咖啡的烘焙時間有着不同的要求，咖啡豆最好喝的時候是5-30天，客戶會要求儘量收到新鮮的豆子，而NY/T 605有對每批出廠咖啡豆農藥殘留的必檢項目，使得出廠報告時間需要有10-25天左右的時間，那麼使用NYT/605來進行咖啡豆生產，可能會出現一些風險會被惡意維權的人所利用，需特別注意，主要包括虛假生產資質或者虛假質檢報告問題：

針對一些小商家，自己並沒有工廠，大多通過掛靠的方式實現使用第三方的生產許可證資質，但發貨地和生產地相距較遠，甚至可能出現跨省的情況，比如生產地在湖北，經營發貨地在杭州上海，而客戶又確實能收到新鮮烘的咖啡豆，正常來說，這個時間連出廠報告還沒有出。如果使用的標準又是NY/T 605,那麼就可能存在使用了虛假的生產資質，時間上來說就不可能會有NY/T 605所要求的出廠報告，因此不管是哪一點，這兩點可能會存在一些風險。

可見，咖啡的生產標準也需要與時俱進，或者企業按照自身產品的實際情況做出可行的方式。這種問題的存在，是因爲NY/T 605在制定的時候，市場對咖啡豆的新鮮度要求並沒有太高，在商場買到的多半是半年以上的烘焙的豆子，但隨着人們對咖啡的烘焙時間要求越來越高，NY/T 605就有着明顯的不足，使用NY/T 605的精品咖啡小商家，或會存在虛假生產資質或質檢報告的投訴風險。

以下爲NYT605生產標準的具體細節。

一、發證產品範圍及申證單元

　　實施食品生產許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆爲原料，經清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝製成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元爲1個，即焙炒咖啡。

　　在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即焙炒咖啡。生產許可證有效期爲3年，其產品類別編號爲2101。

　　二、基本生產流程及關鍵控制環節

　　(一)基本生產流程。

　　1. 焙炒咖啡豆

　　清理 → 調配 → 焙炒 → 冷卻 → 包裝

　　2. 咖啡粉

　　清理 → 調配 →焙炒 →冷卻 →磨粉 → 包裝

　　(二)關鍵控制環節。

　　1.咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。

　　2.包裝材料的選擇和包裝過程控制。

　　(三)容易出現的質量安全問題。

　　1.咖啡焙炒過程中時間和溫度設置不合理造成質量指標下降。

　　2.產品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產生不愉快氣味。

　　三、必備的生產資源

　　(一)生產場所。

　　焙炒咖啡生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫、檢驗室。生產車間內的加工間和包裝間應隔離(僅適用於加工和包裝過程不連續的生產工藝或生產雖連續但包裝在非密閉條件下進行)。

　　(二)必備的生產設備。

　　1.篩選設備;2.焙炒及冷卻設備;3.磨粉設備(僅適用於咖啡粉);4.包裝設備(封口機、生產日期加註裝置、計量稱重裝置等)。

　　分裝企業應具備磨粉設備(有粉碎工藝要求適用)和包裝設備(封口機、生產日期加註裝置、計量稱重裝置等)。

　　四、產品相關標準

　　NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》;備案有效的企業標準。

　　五、原輔材料的有關要求

　　企業生產焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2002《生咖啡》的規定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規定。不符合質量衛生要求的，不得投產使用。如使用的原輔材料爲實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

　　六、必備的出廠檢驗設備

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)乾燥箱。

　　七、檢驗項目

　　焙炒咖啡的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗4次。

　　焙炒咖啡產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備註
1	外觀和感官特性	√	√	√
2	淨含量	√
3	水分	√	√	√
4	咖啡因	√	√	*
5	砷（以As計）	√	√	*
6	鉛（以Pb計）	√	√	*
7	銅（以Cu計）	√	√	*
8	六六六	√	√	*
9	滴滴涕	√	√	*
10	致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）	√	√	*
11	包裝	√	√	√
12	標籤	√	√