專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

最近一網上的討論引發了一波咖啡老饕們探討，一位咖啡師在視頻中表示：“去咖啡店不要再問有沒有藍山咖啡了，這樣會暴露了你不懂咖啡。”雖然藍山咖啡不一定是最好的咖啡，但是它一定是好咖啡的參考。

藍山咖啡在這幾十年間，平衡、醇厚、紮實的咖啡風味，牢牢拴住了幾代咖啡老饕的心，是一款非常經典，也十分知道大家去欣賞的咖啡之一。喝藍山咖啡不老套，喝藍山咖啡纔不是不懂咖啡～

前街咖啡一直是藍山咖啡的忠實粉絲！爲了讓大家能喝到正宗且性價比高的藍山一號咖啡，前街選用了來自牙買加藍山山脈上有着悠久咖啡種植歷史的克利夫頓莊園。該莊園從1750年左右就開始種植與生產咖啡，也是牙買加藍山山脈上唯一一個有着雨林認證的咖啡莊園（只有符合可持續農業體系標準的地區纔可獲得的環保認證）。

什麼是藍山咖啡？

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica) 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。

但並不是整個山脈都能用於經濟作物的種植。根據牙買加政府的規定，山脈1700米以上的地區是自然生態保護區，不能種植咖啡等經濟作物的種植，因此藍山咖啡的種植會在海拔910-1700m的地區種植。

這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，(平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。

此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。前街咖啡通過杯測發現，採用中深程度的藍山咖啡有着十分平衡醇厚的風味表現，黑巧力、烤堅果、微微果酸，每一種風味都是以互補的狀態展現，誰也不搶誰的風頭。

是不是藍山山脈上種的都能叫藍山咖啡？

在CIB（牙買加工業委員會）的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

對於牙買加藍山咖啡，CIB還會對咖啡豆的大小以及處理完成後的瑕疵率進行進行了等級區分，藍山一號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。而國內目前主要進口的藍山咖啡均爲藍山一號等級～

藍山一號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到17目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山二號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到16目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山三號咖啡豆需要96%咖啡果實大小必須達到15目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；

藍山咖啡圓豆需要96%咖啡果實大小必須達到10目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%

如何區分正宗的藍山咖啡？

我們日常在超市、便利店中總能看到寫着藍山咖啡風味的咖啡產品，也有不少咖啡店會使用藍山風味的拼配咖啡豆製作咖啡，但這都不是正宗的藍山咖啡，甚至和藍山沒有任何關係。

之所以市面上會有這麼多藍山風味的咖啡出現，一個是藍山咖啡的名氣在國內市場真的非常的大，也有很多認爲藍山咖啡就是代表這好咖啡。但是早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡。

而正宗的藍山咖啡並不是拼配咖啡豆，而是一款單一品種的咖啡豆，採用阿拉比卡品系中最古老的咖啡品種之一鐵皮卡，其特點在於品種本身的風味就十分的乾淨清幽。

對於出口，牙買加政府規定出口的藍山咖啡豆必須採用木桶裝載，同時會有着嚴格的要求以及指定出口標準，並且會賦予證書證明。前街咖啡的實體門店中可以看到相關木桶以及證書～

證書分爲三種：

（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

（3）牙買加藍山咖啡原產地證明

很多人還停留在藍山咖啡很稀有很昂貴的印象中，對比於現在的咖啡豆，藍山咖啡豆的價格算是親民的，在前街咖啡的藍山咖啡熟豆價格爲158元/100g。

藍山咖啡怎麼衝？

前街咖啡日常門店出品藍山咖啡，會使用一下參數進行萃取：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）。

衝煮手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡風味表現：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」